Pastís de xocolata "Praga" "Praga" - un pastís de xocolata increïblement popular a Rússia des dels temps de la URSS i tan estimat per totes les famílies. Hi ha una opinió que el nom d'aquest pastís prové de la capital txeca del mateix nom. No obstant això, això no és del tot cert. En les receptes de la cuina txeca aquesta postres està absent. La recepta del pastís de Praga va ser inventada per Vladimir Mikhailovich Guralnik, cap del departament de confiteria del restaurant Praga de Moscou. Vladimir Guralnik és també conegut com l'autor de més de trenta receptes de pastissos i pastissos originals: per exemple, el pastís "Bird's Milk". Guralnik va aprendre les subtileses de l'artesania de pastisseria de pastissers de Txecoslovàquia, que regularment van arribar a la capital russa per intercanviar experiències. En principi, el pastís "Praga" pot anomenar-se una variació d'un altre famós, ja per tot el món, el pastís austríac "Sacher", encara que la fórmula mai va tenir crema. Aquest pastís és conegut de diverses formes: Praga, Praga Clàssica, Praga Vella, Chiffon Praga - tots difereixen en els tipus de composició i composició de galetes. Solament els seus 3 components són inalterables: pastissos de xocolata, crema de mantega i xocolata. Avui us oferim que prepareu una de les variants del pastís "Praga" - en crema agra de cacau-biscuit. Sent el gust de la infància!
Ingredients:- Farina de blat 2 cullerades.
- Ous de pollastre 3 peces.
- Sucre 1 cullerada.
- Crema agra 200 gr
- Llet condensada 0,5 jar
- Cacau en pols 3 cullerades. l.
- Soda 1 cullerada.
- Suc de llimona 1 cullerada. l.
- Salt 1 pessic
- Llet condensada 0,5 jar
- Mantequilla de 200 g
- Cacau en pols 1 cullerada. l.
- Aigua 200 ml
- Melmelada de 50 ml
- Xocolata negra 150 g
- Aigua cuita 4 cullerades. l.
- Mantequilla de 60 g
- Pas 1 Per preparar el pastís "Praga" necessitem: ous, sucre, crema agra, llet condensada, cacau, farina de blat, refresc i suc de llimona, mantega, melmelada (a gust) i aigua (aigua bullint).
- Pas 2 Comenceu a preparar la massa: en un recipient profund, trenqueu 3 ous, afegiu-hi una mica de sal i pugueu lleugerament amb un mesclador.
- Pas 3: abocar el sucre als ous i batre fins a la massa blanca exuberant.
- Pas 4 Afegiu crema agra, 1/2 tassa de llet condensada, refresc (extingiu amb suc de llimona): tot és fàcil i ràpid per agitar.
- Pas 5 Afegiu el cacau en pols i barregeu-lo.
- Pas 6 Agrega gradualment tota la farina tamizada a la massa. Remenar el batut de manera que no quedin restes de farina.
- Pas 7 No obtindreu massa massa gruixuda. Ell necessita descansar durant 10 minuts. En aquest moment, escalfem el forn a 180 º C.
- Pas 8 Preparem la crema d'oli. Per fer-ho, mantingueu uns minuts de mantega touu fins que quedi mullat.
- Pas 9 Afegiu la mitja mitja restant de la llet condensada i el cacau en pols. Agiteu uns quants minuts més.
- Pas 10 La crema resultant s'ha de col·locar a la nevera.
- Pas 11 És hora de coure pastissos: una peça grasosa d'oli o una safata de coure. Aboqui 1/2 part de la massa al motlle i coure a 180 ° C durant uns 30 minuts.
- Pas 12 Així que couseu 2 pastissos. Deixeu que es refredin en el formulari.
- Pas 13 Després retireu del motlle, utilitzeu un ganivet i deixeu-lo refredar sobre la taula.
- Pas 14 Tallar dos coques per la meitat. Per això agafem el pastís i amb la punta del ganivet fem una incisió lateral al llarg del cercle. Agafem un fil dens, inseriu-lo a la ranura, estireu-lo amb les mans i, movent-vos "tu mateix", talli la torta a la meitat.
- Pas 15 Preparem la impregnació del pastís: barregeu-lo amb aigua. He fet servir nabius.
- Pas 16 Recull el pastís: posa l'anell al plat per muntar-lo, poseu 1 pastís a la part inferior, remull-lo amb aigua i melmelada.
- Pas 17 A la part superior poseu 1/3 part del nivell de crema.
- Pas 18 Repetiu els passos 16-17 (pastís-impregnació-crema) fins que la crema i pastissos s'hagin esgotat. L'últim pastís no s'ha de greixar amb crema, només cal remullar-lo amb aigua i melmelada.
- Pas 19 Prepareu el fondant de xocolata. Derretir la xocolata en un bany d'aigua, afegir-li la mantega - remenar fins que aquest es dissol. Aboqui en 4 cullerades. l. aigua calenta, agitar ràpidament. Deixeu que la dolçor es refredi una mica.
- Pas 20 Treure amb cura l'anell del pastís i lliscar els costats.
- Pas 21 Podeu posar una tira de paper pergamí sota el pastís, per no manipular el plat. Aboqui el foc calent al centre i comença a suavitzar-lo amb l'ajuda d'una espàtula, els moviments han de ser com les mans del rellotge, des del centre i en un cercle, de manera que la distribució es distribueixi uniformement en un cercle i es desplaci uniformement dels costats. Corregiu amb l'ajuda de la mateixa fulla petits defectes, si n'hi ha.
- Pas 22 A continuació, el paper s'ha d'eliminar acuradament de sota del pastís. Decora el pastís "Praga" a voluntat, deixeu-la a la cuina durant 1 hora i després poseu-la a la nevera per impregnar-la durant 3-4 hores o de nit.