- Coll de porc (baix contingut en greix) - 1,5 quilograms (és desitjable tenir carn molt fresca, no gelada).
- Llum de cervesa sense filtrar - 1,5 litres
- Les pomes estan empapadas: 6 peces (verd, àcid, de mida mitjana)
- Ceba blanca - 1 peça
- La sal és gran: 1r. una cullerada
- Bay Leaf - 3 peces
- all - 8 dents
- Pebrot fragant - 1 culleradeta (10 pèsols aproximadament)
- Granos de mostassa - 1r. cullera (preescalfar sobre una paella seca)
Rentar la carn de porc, assecar-la. Posar punxades de carn en les quals es tanca 1/3 d'un all d'all. A la part superior de la carn es col·loquen les incisions de la secció transversal. Tallar les pomes empaptades amb lòbuls, pelar les llavors i les pel·lícules. Distribueix la carn amb una gran sal. Bombetes netes i tallades en anells. Col·loqueu la carn en un bol, estiueu-hi les cebes a ceba, les fulles de llorer i espolvoreu-hi grans de pebre i grans de mostassa cremats. En les talls a la carn, introduïu les talls de la poma i aboqui-ho per tota la cervesa, de manera que la carn que hi ha sota està oculta. Poseu la càrrega en un lloc fred i fosc durant 3 hores. Tregui la carn de l'embotit i col·loqueu-la a la mànega, fixeu-les les pomes a rodanxes, retireu les espècies de l'adob i escampeu-les a la carn. Els anells de ceba s'organitzen al mateix lloc. Tanca el mànec d'un costat i afegiu suaument la meitat de l'embotit a la bossa. Segellar l'altre costat de la mànega i col·locar l'estructura sobre una safata de cocció. Punteu uns quants forats petits a la mànega i cuide el carn de porc al forn a una temperatura de 180 graus, 2 hores. A continuació, retireu-la, talli el mànec i agafeu-la durant una altra mitja hora, a una temperatura de 200 graus. Servir amb una peça en un plat, decorar amb fulles d'enciam.
Racions: 6