Des de l'antiguitat, el xucrut es va considerar un dels principals productes alimentaris dels pobles eslaus, especialment a l'hivern, perquè llavors el cos requereix més vitamines. Malgrat la preparació bastant senzilla de xucrut, encara no es considerava un producte alimentari de la gent comuna. Només els reis podien cultivar les cols a les seves parcel·les, a les quals van cridar els skits. Sols els esquadrons de la família i del príncep podrien menjar-ho, perquè creien que la col donaria una excel·lent salut i força. A més, les propietats útils del sauerkraut van estalviar molts pelegrins russos de l'escorbut.
Abans de l'aparició de la col, els eslaus fermentaven herbes silvestres. La col va arribar al poble rus 300 anys abans de l'ofensiva de Genghis Khan i, òbviament, els nostres avantpassats van conèixer bé el procés de salazón molt abans que ell.
Un negoci ingrat comptarà amb plats elaborats amb xucrut.
A més de les receptes existents, molts mestres necessàriament ennobleixen el sauerkraut i els plats d'ella amb alguna cosa pròpia. Entre les espècies que s'agreguen als plats amb col es pot trobar una varietat de pebrots, fulles de llorer, sucre, comí, coriandre, anís, clau d'olor, gingebre, etc. Els mètodes de cocció també són molt diferents: amb l'addició de vinagre, pasteurització, abocament de salmorra bullint i altres
Però la recepta "estàndard" existeix: cal picar el xucrut, afegir sal i amasar-lo bé, deixar-lo degotar el suc, afegir les pastanagues ratllades. Després d'això, poseu-vos bé en un barril o un altre contenidor gran, preenviant el fons amb fulles de col. A sobre, cobri les fulles de col, a més, posem un pa de pessic net i premeu amb opressió.
La durada de la fermentació depèn de la temperatura, per exemple, a temperatura ambient, la col serà agra durant una setmana, si l'aire és fresc, una mica més llarg. Per eliminar l'olor desagradable i la possible amargor, durant la maduració, perforar la col diverses vegades amb un objecte afilat. Després del decapat, la col es manté en un lloc fresc, sense treure la pressió.
Durant la preparació, el xucrut adquireix àcids orgànics-làctics i acètics, també acumula encara més vitamines, incloses les vitamines C, K i B. A més, conté diversos minerals: calci, potassi, sodi, ferro, zinc, fòsfor , coure, silici, etc.
Es pot dir molt sobre les propietats beneficioses del xucrut, a més de les vitamines i els microelements, també se sap que té un efecte general de restauració, bactericida, antiinflamatòria i fins i tot analgèsic i promou l'equilibri acid-base, la digestió, la normalització del colesterol i el sucre en la sang. Per tant, es recomana utilitzar el xucrut a persones amb problemes de metabolisme, GIT, pacients amb diabetis mellitus.
Segons algunes dades de laboratori, la col agra conté substàncies tan útils que poden aturar el procés d'activitat vital de cèl·lules malignes, especialment en els pulmons, els intestins i les glàndules mamàries.
Segons estudis recents en el camp de la teràpia, hi ha dades sobre els efectes positius del xucrut en el tractament de la grip aviària.
Pel que fa a la medicina tradicional, generalment es tracta d'una història separada, que s'apropia de les propietats miraculoses de sauerkraut. Molts curanderos recomana l'ús de sucs de col agra i directament amb qualsevol tipus de malaltia: d'ARI a malalties cròniques severes (asma, epilèpsia).
A més, el sauerkraut té un efecte molt positiu en la salut dels homes. Els metges de la medicina tradicional asseguren que l'ús regular del xucrut, el seu suc, augmenta significativament la potència i el manté fins a l'edat adulta. Per a les dones, la col pot substituir completament qualsevol màscara de cosmètica i proporcionarà una pell vellutada a la cara, la seva elasticitat, i també guardarà punts de pigment, punxons negres.
No obstant això, no totes les propietats de xucrut són útils. Aquest producte conté una gran quantitat d'àcids orgànics, que està contraindicat en persones amb major acidesa gàstrica, que pateixen malalties de insuficiència renal, pàncrees, hipertensió i vesícules biliars.
Per a aquells que creuen en els somnis, notícies decebedores: si somies amb col, pot haver-hi pocs problemes ...
Us desitgem bona salut i somnis agradables!