La deficiència de proteïnes és la causa principal de la nutrició desequilibrada. La majoria de nosaltres resolem aquest problema simplement: mengeu tantes aus com sigui possible en totes les seves formes, el benefici de l'assortiment és molt gran. Sobre quines són les qualitats útils de la carn d'aus, així com molt més sobre aquest tema, llegiu a continuació.
Resulta que l'ocell no només és més econòmic que el de porc i la carn de boví, però és molt més útil. Produeix plats amb un delicat gust delicat, i alguns es consideren amb delicadesa, per exemple, tot el famós "ànec de Pekin" o pasta de foie gras del fetge d'oca. Els millors restaurants del món inclouen una varietat de carns al seu menú, però encara s'ha de donar el primer lloc a un pollastre comú.
LA MILLOR LLARÇA DE LLIBRES
Tan aviat com els nostres avantpassats van preparar el pollastre: sobre carbons, escupint, en olles de fang. Entre els comerciants russos, un pollastre estofat amb ous i col a la llet era especialment popular. Molt apreciat tolstosuma i pollastre, farcit de carn de res o cuinat sota salsa blanca amb grosella. I, per descomptat, tothom va estimar les famoses costelles de foc, cuites de carn de pollastre, sense excepció. Es creu que el pollastre domèstic es va originar a partir de la "gallina de la selva" salvatge, el lloc de naixement de l'Índia antiga. La gent va apreciar molt ràpidament tots els beneficis de la carn dietètica d'aquest ocell, de manera que va començar a criar races diferents. Avui la seva xifra supera els sis-cents.
A la Rússia pre-revolucionària, es va anomenar una carn "carn", un pollastre especialment engreixat. Avui apreciem la carn dels pollastres. Aquest engreix pollastres de dos mesos, amb un pes aproximat de 2 kg. L'opció més universal: poden ser cuites i fregides. Per cert, els pollastres anteriors anomenaven només pollastre fregit (a la brasa, en anglès "fregit") o cuinats a punt.
Distingiu fàcilment el pollastre a la brasa. En primer lloc, és més gran, amb músculs ben desenvolupats, i per tant la forma del pit és arrodonida, com la d'un au adult. I el pollastre habitual és més "acumulat", i el pit és oblongat amb una quilla dura i voluminosa. Per la quantitat de greix, també es pot dir el pollastre del pollastre. Si el greix subcutani només està a l'abdomen inferior, llavors tenim un pollastre al davant nostre, i si el pit, el ventre i fins i tot una columna vertebral sòlida neden amb greixos, no es pot trucar carn fresca. I tot i així, fregir la carn d'engreix (especialment en una paella amb revestiment antiadherent), podeu fer-ho sense greix, n'hi ha prou. A les cames és més gran, però als pits: una mica (la carn blanca és la més dietètica). No obstant això, el greix del pollastre conté molts àcids grassos poliinsaturats útils.
En general, les propietats útils de la carn d'aus de corral es pot dir durant molt de temps. Es compara favorablement amb la carn amb un elevat percentatge de proteïnes d'alt grau (que contenen molts anomenats aminoàcids essencials). Té una gran quantitat de teixit muscular suau (a diferència de la carn, en què hi ha una connexió més rígida), i aquest connectiu, que és, és més friable i tendre.
En llibres gastronòmics antics, podeu trobar molts consells útils sobre la preparació del pollastre, però, principalment, es refereixen a la millor manera de fer pollastre, triar i tallar. Avui no hi ha necessitat d'ells. A les botigues ja es venen cadenes completament desaparegudes i productes semiacabats separats: mama, bruses, malucs, ales. Per als amants dels desplaçaments - el fetge, el cor, els ventricles, netejat i rentat.
La carn refrigerada és més sucosa, conserva el màxim dels seus nutrients, però no s'emmagatzema durant molt de temps. Frozen és més econòmic i, en algunes situacions, encara més convenient, per exemple, si necessiteu comprar pollastre en reserva.
COCK INDI
La saviesa popular diu: "No es pot establir una gallina per a set plats". Però el gall dindi - bastant. Abans, quan les "cames de Bush" començaven a portar-nos un gall d'indi a l'estranger, els venedors ho van tallar a la meitat: moltes mestresses de casa simplement no sabien què fer amb tota la carcassa, tant d'això. "Overseas", més precisament, a l'estranger, a Amèrica del Nord, aquest gran ocell va viure des dels primers dies (els arqueòlegs afirmen que fa altres 10 milions d'anys). Els indis (i va ser d'ells que va venir el nom de l'ocell) fa molt de temps va aprendre a conrear i criar. Fins ara, el darrer dijous de novembre, el Dia de Acció de Gràcies, el plat principal de la taula per als nord-americans és un gall d'indi.
Si la carn del pollastre es considera sana i és dietètica, la carn del gall dindi és doble, per tant costa més. El gall d'indi més deliciós: el bo és tan gran, hi ha on aclarir-se. Si ho doneu tot (si només hi havia prou espai al forn!), No podeu tenir cura d'altres plats. Per garantir que la carn d'aviram no estigui seca, no perd les seves qualitats útils (hi ha una mica de greix al gall dindi), es pot preparar amb mantega prèviament. Feu-ho senzill: fongui la mantega, poseu-la en una xeringa amb una agulla gruixuda i en diversos llocs, punteu-hi la carcassa. Per determinar la preparació, perforar-lo, per exemple, amb una forquilla: el suc hauria de ser transparent. Turquia és molt versàtil: no només es pot cuinar, sinó també fregir, cuinar les mandonguilles picades, cuinar el brou, tot sortirà deliciós i útil.
PERNET BREAST
Oca - és gairebé exòtic. També és un ocell molt gran i més aviat greix, que rarament es cuina totalment (per tant, abans es servia exclusivament durant les festes majors, especialment al Nadal). A causa de l'abundància de greixos a l'oca, es considera un fetge molt valorat. Paté d'ell - foie gras - una exquisida delicadesa, que és estimada arreu del món. Per cert, el més deliciós és Estrasburg. Fins i tot els antics grecs engreixen fortament l'oca per obtenir un fetge particularment gran i gras. Les tradicions romanen, el foie gras encara està a la taula, encara que, gràcies a les protestes de les oques verdes, almenys als països europeus avançats, ja no es torturen: l'alimentació forçosa està legalment prohibida avui.
Més habitual per a les nostres taules és un ànec. És popular entre nosaltres, a Europa, però sobretot a Àsia. No és casualitat que el primer que em ve a la ment sigui el "ànec de Pekín". És quan l'ànec està penjat i fregit sobre un foc, diluït amb llenya d'arbres fruiters. L'ocell resulta inusual: amb una pell cruixent i brillant de color vermellós, la carn fa olor d'aromes de fruites. L'ànec ompliu especialment les pomes, les prunes i la col (es pot fer de forma individual, però es fa bé i junts). Les pomes i les prunes li donen una aroma delicada i delicada. I des dels colls, les potes i els caps surten rassolniki deliciosos. A la grosella (l'enginy enginyós de l'home), el guisat és molt suau i sucós.
PERSONES EXÒRIES
A la russa "pati d'aus" recentment ha aparegut una "ptaha" poc convencional per a nosaltres: l'estruç africà. La seva alçada a vegades arriba als 2,5 metres. L'estruç és ben tolerat per la calor i les gelades, de manera que té un bon començament en un lloc nou. Abans, l'estruç es va mantenir per una bella ploma (plomes d'estruç - decoració elegant per a la roba), però ara apreciaven la carn. La benedicció de la mateixa és molt gran: la persona adulta pesa més de 130 kg. Cria en nosaltres i pintades, que, al contrari, són molt petites (pesa fins a dos quilograms), però a gust molt tendre i exquisit.
TOTS PER A COMPRES!
Fins fa poc, l'abrumadora majoria dels russos "va comprar" un ocell als mercats. És més econòmic, i sempre hi ha una opció. Avui, volem no només alimentar a la família, sinó alimentar-los deliciosos i qualitativament. Els mercats de l'antiga confiança no provoquen, cada cop comprem carn, anem a supermercats o supermercats. Els preus aquí són lleugerament més alts, però la tria a la vegada és molt gran: carn congelada i refrigerada, en forma de canals senceres i dividida en parts, nacionals i importades.
Curiosament, el volum de subministraments d'importació ha disminuït recentment. Com a regla general, la carn congelada importada de l'estranger està dominada per la carn congelada. I en el sector de productes refrigerats frescos i de millor qualitat, la carta blanca és només als nostres fabricants. No creureu, però fins ara la demanda de carn refredada és molt superior a l'oferta. No importa el difícil que els productors intentin, no tenen temps per satisfer les necessitats creixents. Les aus de corral reciclades, inclosos els productes semielaborats, també són molt populars. Es tracta de costelles, salsitxes, llavors i pals, i parts de cadàver a la planxa, kebab shish, pollastre a la graella, farcit ... L'assortiment està representat per més de 130 articles. Si més recentment la majoria de nosaltres ens va semblar difícil nomenar certes marques de productes de pollastre, avui en dia molts d'ells són escoltats. No menys prometedor i el mercat turc. Molts que tenen masies privades han anat criant aquest ocell. I no en va. És barat en termes de contingut, i el màrqueting no és un problema ara. Després de tot, tothom sap sobre les qualitats útils de la carn d'au.
Potser l'únic que es veu en part limitat per la demanda és la situació de la grip aviària. Val la pena tenir por? Segons els experts, és poc probable. És cert que si compra productes provats. Tal com mostra la pràctica, si el virus infecta un ocell, primer es produeix en el sector privat on no hi ha veterinaris, i és difícil per als executius empresarials controlar les causes i l'extensió de la infecció, la propagació de la malaltia i, fins i tot, prendre mesures preventives per al futur. A les granges avícoles actuals, com a regla general, l'ocell està protegit de manera fiable per la penetració de qualsevol tipus d'infecció. No obstant això, si teniu dubtes, sospites, només un desig de tornar a estar segur, recordeu la forma 100% efectiva de combatre els virus: cuinar o fregir l'ocell fins que estigui preparat, no mengi ous crus. El més acurat podem aconsellar que els ganivets i taulers es processin amb aigua bullint.