Una altra versió deliciosa del rassolnik Rassolnik - aquest és el primer plat, en el qual l'ingredient obligatori és l'escabetx de cogombres. Les persones del rassolnik de vegades criden caly. Hi ha una dotzena de receptes per cuinar aquest plat. Sovint, el pickle es prepara amb l'addició de cereals (ordi, arròs). Per a rassolnik no tenia una consistència mucosa, cal preparar adequadament el tronc. Aquesta recepta utilitza ordi perla. Abans de cuinar, ha de ser sifted, ordenat, eliminat d'inclusions estrangeres i esbandit bé. En primer lloc, l'ordi perla (o arròs) es renta amb aigua tèbia (fins a 40 ° C), i després amb aigua calenta. Aquesta seqüència no és accidental: l'aigua tèbia elimina el midó de la superfície dels grans, i l'aigua calenta separa el greix de la superfície dels grans durant l'emmagatzematge. A continuació, s'observen els grañones amb aigua bullint, es posa un foc feble i es bull fins que s'endureix. A continuació, s'aboca el brou, i el croup es renta amb aigua bullida per treure la mucositat. Només després d'aquesta preparació, l'ordi perla es posa en un brou.
Ingredients:- Vedella a l'os 500gr
- Bicarbonat de pickle 50 ml
- Aigua 3 l
- Full de llorer 1 pc.
- Pastanaga 1 pc.
- Pebre negre amb pèsols 7 pcs.
- Oli de gira-sol refinat de girasol 50 ml
- Pasta de tomàquet 1 cullerada. l.
- Parsley root 1 pc.
- Brou cebada perla 1 cda.
- Patates 5 unitats.
- Cebes 1 pc.
- Cogombres en vinagre 2 peces.
- Sal 1 cullerada.
- Pas 1 Per preparar la rassolnika, cal prendre costelles de carn, rostir de perles, patates, pastanagues, raïm de julivert, cebes, adobats, oli vegetal, salmorra de cogombre i espècies. De vegades, en rassolnik afegiu una mica de puré de tomàquet.
- Pas 2 Tallar les aletes en peces més petites.
- Pas 3 Les costelles es col·loquen en una cassola, aboqui 3 litres d'aigua freda, deixeu-ho coure, retireu l'escuma i el greix i cuidi fins que la carn suau.
- Pas 4 Retalla el cogombre salat en 4 parts, i després tallar-ho fi.
- Pas 5 En un bol separat, aboqui una mica de brou i fregueu els cogombres fins que estiguin suaus.
- Pas 6 Ceba d'orina en rodanxes, pela i esbandida bé.
- Pas 7 Aboqui el tronc amb 3 tasses d'aigua bullint, posem un foc feble i bullir fins que estigui suau. Decoció del brou i tallar el croup amb aigua bullida per treure la mucositat.
- Pas 8 Pelar les patates, rentar-les i tallar-les en cubs.
- Pas 9 Peleu les pastanagues i el julivert i fregueu-les a gra mitjà.
- Pas 10 Vegetals d'arròs preparats en una cassola amb oli vegetal.
- Pas 11 Vaixell marró fins a suau.
- Pas 12 Afegiu una mica de pasta de tomàquet a les pastanagues i el julivert.
- Pas 13 Tapar les verdures i cuinar durant 5 minuts.
- Pas 14 Peleu la ceba, talla-la a la meitat i, a continuació, tingueu la meitat en semicercles prims.
- Pas 15 Poseu la ceba en una paella amb oli calent i deseu-la.
- Pas 16 Col·loqueu les patates al caldo en ebullició i ho fregui fins que estigui llest.
- Pas 17 En el brou afegiu el tronc, daurat amb arrels de tomàquet, ceba, cogombre i cuinar durant 10 minuts. 5 minuts abans del final de la cocció aboqui l'escabetx de cogombre, poseu-hi pebre, llorer i sal.
- Pas 18 Traieu el full de llorer de la sopa preparada. Servir amb crema agra i espolvorear amb herbes.