El sabor del famós pastís "Bosc Negre" és un clàssic de confiteria: una combinació de mousse de crema, galetes de xocolata i farcit de cireres és incomparable. Les postres modernes són una versió actualitzada de les delícies delicioses: fins i tot més tendra, aromàtica i rica en xocolata.
Els ingredients
- Farina - 35 g
- Farina de fruits secs - 25 g
- Ous - 125 g
- Cacau - 35 g
- Rovells - 60 g
- Proteïnes - 75 g
- Sucre - 110 + 25 g
- Per a la crema: formatge cua d'Hochland o Almette - 340 g + de mantega - 115 g, sucre en pols - 80 - 100 g
Mètode de preparació
- En un recipient, combineu la farina tamizada, la femella i el cacau. Per al farcit de noguera, podeu prendre qualsevol varietat de fruits secs triturados o fer farina de fruits secs
- Les proteïnes superen els 25 grams de sucre fins a la formació de pics blancs estables
- Barregeu els ous i les rovells amb 110 grams de sucre per formar una barreja homogènia: s'ha de drenar la cinta al llarg de la bateria del mesclador.
- A la massa d'ou, afegiu els ingredients secs en lots, agitant suaument i suau la espàtula
- Només inseriu acuradament les proteïnes. La massa ha de ser espessa i exuberant
- Aboqui la massa sobre una làmina d'enfornar coberta de pergamí i es redreceu a un espessor de cinc mil·límetres
- Es cou una galleta al forn, s'escalfa a 180 graus, uns 10 a 12 minuts. Preparat per treure la massa, tanqueu immediatament la pel·lícula d'aliments "en contacte" i deixeu-ho refredar
- Per mousse: mantega de llimona, pols i formatge curat en massa cremosa. El formatge s'ha de refrigerar, i la mantega, per contra, es fon. Treure la pel·lícula de la galleta i estendre el mousse uniformement sobre la massa
- Posar sobre la nata la cirera descongelada i rotar el rotllo. Llest per posar unes postres a la nevera durant unes hores
- Els rotllos es poden decorar amb mel, esmalt de xocolata o xocolata temperada