Fa deu anys, Tina Kandelaki va seguir l'exemple de moltes estrelles nacionals i va obrir el seu propi restaurant georgiano a Moscou, i no tothom té la possibilitat de combinar el negoci del restaurant amb una activitat creativa, però la institució de Tina segueix viva i prosperant, el secret del seu èxit es troba en un menú acuradament seleccionat, que és el vuitanta per cent de les receptes originals de la seva mare. L'amfitriona va fer grans esforços per tenir un ambient acollidor a la seva institució i personalment va participar en el disseny d'interiors. El seu restaurant està enterrat en verd i catifes, conills que salten sobre les gespes i canaris que clamen a la sala, amortint el so de les melodies tradicionals georgianes amb el seu cant.
L'ambient únic de Geòrgia al restaurant de Tina Kandelaki
El menú del restaurant està replet d'obres mestres de la cuina caucàsica nacional. A "Tinatin" es pot degustar el khachapuri georgià real, el khinkali sucós, el satsivi fragant, el suluguni fregit i el Kalmakhi amb suc de magrana. Tina atén curosament la frescor dels productes i, cada sis mesos, intenta actualitzar el menú, reposant-lo amb novetats originals. Com autèntic georgiano, sap molt sobre menjar, li agrada menjar i es prepara perfectament. Oferim als nostres lectors una recepta de rotllos amb verdures i salsa d'all de Tina Kandelaki.
Rodets de lavash tradicionals georgians de Tina Kandelaki
Per preparar els rotllos, haureu de prendre una fina lavassa (armeni) i engreixar-la generosament amb crema agra. Esquinça les fulles de l'amanida i es va estendre sobre la superfície del pa de pita. Poseu un pebrot dolç a l'amanida des d'una vora de l'amanida. Picar l'anet i les fulles d'alfàbrega i escampar-les a la part superior. La següent capa és un formatge dur. Lavash curosament es doblega en un rotllo, començant pel costat on es posa el pebre dolç. Tallar en 4 peces, servir amb salsa d'all.
Salsa d'all: 4 rodanxes d'all picades en un morter o amb alls, barrejats amb 150 gr. oli d'oliva, afegiu sal, pebre mòlt negre a gust i barrejar-lo amb una barreja homogènia. Col·loqueu-ho durant dues hores a la nevera perquè la infusió estigui infosa.