Els peixos, fumats amb les seves pròpies mans, són molt més útils que exactament els mateixos, però es van comprar a la botiga. En la producció industrial, una composició química anomenada "fum líquid" s'utilitza més sovint per donar a les cadàvers un sabor específic, mentre que a casa els peixos es processen mitjançant la crema de fusta natural i gairebé cap perjudici per a la salut humana. El més important és no menjar-lo en grans quantitats i no utilitzar-lo durant l'embaràs i la lactància materna.
Com fumar l'arengada de la casa
L'arenque és fumat en dues versions: amb les entranyes i sense. El peix acabat resulta molt delicat i agradable al gust. Per afegir sabor al procés de fumar, podeu utilitzar les vostres espècies favorites, espècies i herbes.
Ingredients necessaris:
- arengada - 6 unitats
- sal - 100 gr
- cebes - 1 pc
- oli vegetal - 5 cullerades
- pebre negre mòlt
- espècies
- grans de pebre
- grans de mostassa
Instrucció pas a pas
- L'arengada està ben rentat, plegat amb utensilis d'esmalt, fregat amb una barreja de sal, pebre i espècies, espolvoree amb oli, tapa amb ceba, tallat a mitges anells i deixeu-ho durant 12 hores a la nevera per salivar.
- A continuació, esbandida i esbandida lleugerament durant 1 hora per ser ventilat.
- A la llar de foc, fixeu la temperatura a 27 ° C, estén les canals de peix a la graella i deixeu-les processar en aquest mode durant 15-18 hores.
- De tant en tant, gireu el peix perquè el fumar es produeixi de manera uniforme.
- Una mitja hora abans de la disposició d'augmentar el nivell d'escalfament fins als 35 ° C, espereu fins que les backs de les canals siguin brillantment brillants i apagueu el foc.
- Servir sobre la taula com a plat independent o complementar-lo amb un plat lateral i amanida fresca.
Peix fumat al plat: recepta "mandrosa"
Si no teniu ganes d'instal·lar un fumador, però encara voleu que els peixos fumats, podeu cuinar-lo amb el foc més habitual.
Ingredients necessaris:
- Peix petit - 2 kg
- sal de pedra - 100 gr
- sucre - 2 cullerades
- pebre negre
- full de llorer
Instrucció pas a pas
- Enjuagar el peix, escampar-se a la part superior amb una barreja de sal, sucre i pebre, després posar-lo en un recipient d'aliments, afegir el llorer i deixar salivar durant 12 hores.
- Al cap d'un temps, fuga el líquid alliberat i posa les canals al fil en files.
- A la graella de barbacoa, enceneu un petit foc de les branques dels arbres fruiters i deixeu-los cremar. Els carbons formats s'omplen d'aigua i col·loquen els peixos al fil.
- Deixa una hora. No facis foc o fes voltes, ni sortiu. Si l'incendi augmenta, aboqui una petita quantitat d'aigua.
- Després de processar el fum, els paquets han de ser suspesos en un lloc ben ventilat durant un dia, de manera que s'alliberi una excessiva humitat.
- Serviu amb begudes poc alcohòliques i verdures fresques.
Lluna de peix fumat
A la lluna de peixos oceàniques, agradable, suficient carn gras, ideal per fumar. Perfectamente absorbeix els aromes d'espècies i, durant el procés, conserva la sucosa natural.
Ingredients necessaris:
- peix - 10 peces
- sal - 120 gr
- espècies - 2 culleradetes
- suc de llimona - 30 gr
- ceba - 2 unitats.
- pebre
- full de llorer
Instrucció pas a pas
- Rentar i peix sec, no traieu el sòl.
- Des de l'exterior, froteu-lo amb sal i espècies, juntament amb un recipient d'aliments, escampeu-lo amb suc de llimona acabat d'esprémer i cobreixi-ho amb cebes picades finament. Segellar amb tapa de plàstic i enviar per 8-10 hores a la nevera.
- Després del temps que s'allibera de la ceba, esbandida l'excés de sal, es torna una tovallola de paper i es posa en una capa a la graella del fumador.
- Durant 10 minuts, assecar-lo a foc alt, reduir el nivell de calefacció i continuar el tractament durant aproximadament 1 hora. Espereu 30 minuts perquè el peix es refredi, després serviu.
Peix fumat vermell cuinat a casa: una recepta amb una foto
Aquest mètode es considera clàssic i li permet fer que el salmó rosat sigui molt més apetitós i sucós, en lloc d'una opció de compra. El contingut calòric del peix fumat en aquest cas és d'uns 190 kcal.
Ingredients necessaris:
- salmó rosat - 4 kg
- sal - 150 gr
- sucre - 1 cullerada
- Pebre vermell mòlt - 1/2 culleradeta
- Pebre mòlt negre - 1/2 culleradeta
- alfàbrega - 1/2 culleradeta
- llavors de mostassa - 1/2 tsp
- all - 6 dents
- pebre vermell - 1 cullerada
- full de llorer
Instrucció pas a pas
- Traieu el salmó rosa, renteu-lo i sequeu-lo amb un tovalló. Des de l'exterior i l'interior, fregueu acuradament amb sal. A la part posterior, feu incisions obliqües i ompliu-les de sal, barrejades amb pebre vermell. En cada agulla, agafeu un full de llorer.
- Tallat d'all amb un ganivet, combinat amb sucre i espècies. Acabeu la barreja per espolvorear els peixos de tots costats.
- Col·loqueu la canalla en una bossa de plàstic i deixeu-la salivar durant 36 hores.
- Tracta sal i espècies de peix en una sola capa per difondre sobre la graella del fumador.
- Durant 15-20 minuts, assecar-lo a foc alt, a continuació, baixar el nivell d'escalfament i deixar la carcassa en un fum dens. De tant en tant, gireu els peixos perquè es preparen de manera uniforme. Per assecar l'òptim, es reconeix la temperatura de 100-110 ° C i de l'ordre de 90 ° C per fumar-se.
- Després de 30 minuts, el fum adquirirà un sabor picant específic. En aquest punt, el foc s'ha de reduir al mínim i continuar processant durant altres 20 minuts.
- Quan la pell superior del peix es converteix en terracota fosca, es pot apagar el fumador i deixar que la carcassa es refredi.
Com fumar verat a casa: instrucció de vídeo
La verat, fumada per aquesta senzilla recepta, resulta inusualment fragant i tendra. Alguns filets de piquant proporcionen una barreja d'àcids especiats de llimona i anet, que està farcit de canals abans de processar-se al fumador.