Com es pot triar la carn?
Delicious shish kebab depèn de bona carn. Anem a triar el filet de vedella per al xisqui shish de la carn de boví, tot i que, com diuen els experts, la carn és un kebab dur. Per a un kebab shish de porc s'aproparà el coll, una part lumbar, un llom, una carn de pernil. No necessiteu portar una pala per Shish Kebab. El kebab de Shish de la carn d'ovella és el més adequat per la polpa de l'esquena, el tall o el llom. Es pot asar completament una cama de be.
El color de la carn que triem per a un kebab shish ha de ser uniforme i natural, no de color mat, sinó brillant. És millor prendre una carn moderadament crua, no un gelat. El xai ha de ser de color vermell, amb entrecapa de greix blanc, no groc, la carn de porc ha de ser de color rosa, i la carn ha de ser de color vermell. Per distingir la carn congelada repetidament de carn congelada, només cal tocar-la. Si escalfeu el gelat, hi haurà un pegat de color fosc, però la carn gelada no canviarà de color.
S'ha de prestar especial atenció a l'embotit, ha de deixar la carn (carn de res i carn de porc) durant tota una nit o deixar la carn a l'embotit durant diverses hores.
Shish kebab a la caucàsica a partir de carn de porc
Ingredients: 1 quilogram de carn de porc, mig quilogram de ceba, 6 cullerades de vinagre 6%, 2 culleradetes de pebre mòlt, sal a gust, un munt de coriandres verds, ceba verda a gust.
Preparació. La carn des de la cama o des de la part posterior de la canal (part renal), la rentem sota un raig d'aigua freda i la tallem en petites porcions. Les cebes es tallen en anells. Salvarem la carn i el pebre, els posarem en capes en bols, cada capa es transferirà a les cebes. El vinagre es dilueix en mig litre d'aigua freda i aboqui la carn damunt d'ells. Es tanquen els plats i es posen durant 2 o 5 hores en un lloc fresc, després es tallarà la carn amb broquetes perquè hi hagi espai deixat entre les peces de carn. Cuinem de deu a dotze minuts, gireu l'eix en un o dos minuts. Al servir, espolvoreu les verdures de coriandre i les cebes verdes picades a la part superior. A la taula servim amb cebetes marinades prensades, salsa de tomàquet o ceba.
Consell. Quan es remull la carn en l'adob, el vinagre es pot reemplaçar amb suc de llimona. Al cuinar, es rentaran tomàquets madurs petits. A les broquetes, alternem trossos de carn i tomàquets, tota la resta es fa d'acord amb la recepta descrita anteriorment.
Kebab piquant de porc
Ingredients: 1 quilogram de carn de porc, 3 llimones, 3 cullerades de pebre vermell mòlt, 1 culleradeta de coriandre mòlta, mitja culleradeta de pebre negre mòlt, mitja culleradeta de pebre vermell mòlt, quart de culleradeta de nou moscada. Un full de llorer, sal a gust, quatre cullerades d'oli d'oliva, un quart de cucharadita de gingebre mòlta, 1/5 culleradeta de canyella mòlta, 1/5 culleradeta de comí mòlt, 2 cullerades d'alfàbrega picada.
Preparació. La carn es renta, es talla en rodanxes, rodanxes de llimones. Barregeu el pebre vermell, la sal, l'oli d'oliva, el llorer, la nou moscada, el pebre vermell i negre, la canyella, el gingebre, l'alfàbrega, el comí, el coriandre als plats. Posar la carn de porc, llimones i barrejar tot amb l'adob, tancar la tapa i posar-la a les 8 o a les 12 en un lloc fresc. La carn s'ha de revoltar de tant en tant. A continuació, posem la carn a les broquetes i cuinem durant 7 minuts o 10 minuts, gireu els broquetes cada dos minuts al voltant de l'eix fins que la carn estigui cuita. Anem a decorar amb rodanxes d'una llimona.
Pota de pota picant
Ingredients: un o dos quilograms de carn de xai jove (esquena), 5 daus d'all, mitja culleradeta de romaní, 7 o 8 grans de pebre, 150 grams d'oli d'oliva, una culleradeta de mostassa amarga, mig suc de llimona, 2 trossos de llorer, te una cullerada de farigola, sal a gust.
Preparació. Llevarem el xai i assecarem la tovallola. Els dents d'all es tallaran a la meitat. Farigola, baies de ginebre, fulles de llorer i romaní, pebre i barreja en un mesclador. Agreguem mantega, suc de llimona i mostassa. Sembri carn amb aquesta composició, poseu-la en un bol, aixafar-la i deixar-la durant 8 hores. A continuació, ho solucionarem una mica, ho posarem en un motlle i ho fregirem durant 1.25 hores, abocant l'adob de tant en tant. El plat acabat està embolicat amb paper d'alumini i es deixa durant 10 minuts.
Broqueta de Shish amb vi negre de vaca
Ingredients: 1 quilogram de filet de vedella, 5 peces de ceba, 1 quilogram de tomàquet, mig got de vi negre sec, pebre negre, 2 grapes d'all, sal a gust, verdures.
Preparació. Es renta la carn sota aigua freda, es talla en trossos petits i es reposa en els plats durant 3 a 5 hores, afegiu el vi sec, el all picat, les cebes, que es tallaran en anells, pebre vermell mòlt, sal. Prepareu la carn i col·loqueu-la a les broquetes i col·loqueu-les sobre les braseries. La cuinem, girar periòdicament la carn al voltant de l'eix. La carn a punt es serveix amb herbes fresques i tomàquets a la graella.
Kebab de Shish amb salsa de pollastre picant
Ingredients: 1 quilogram de pollastre, 50 grams d'oli vegetal, 40 grams de vinagre de vi, 2 trossos de ceba, pebre negre i pebre vermell a gust, sal a gust.
Preparació. Es trosseja el pollastre en trossos de 60 grams, col·loqui-ho en una cassola, afegiu la ceba picada, el pebre vermell i negre, el vinagre de vi, la sal i col·loqueu-la en un lloc fresc durant 2 o 3 hores. Després enganxarem la carn amb broquetes i fregirem les carbasses calents, esgotarem l'oli vegetal amb un kebab shish i escamparem amb l'adob. Per a un kebab shish, prepararem una salsa picant, barrejarem una pasta de tomàquet, ajika, tot picat, crema agra. Servim salsa de salsa per separat, i serviu el kebab shish al plat.
Kebab de Shish de salmó
Ingredients: mig quilogram de salmó, 1 porra de porros, 8 trossos de ceba, 1 o 2 cullerades d'oli vegetal, un munt de verdes a punt, sal a gust.
Preparació. Es tallaran les rodanxes de filet de salmó en rodanxes de 60 grams, es col·loquen les broquetes de forma alternativa amb els porros de ceba i les cebes petites. Lubriqueu tot des de dalt amb oli vegetal i fregiu-lo a la brasa o graella sobre carbasses calentes. Peix preparat per espolvorear amb herbes fresques d'anet i sal.
Champignons a la planxa
Ingredients: 300 grams de xampinyons, 1 peça de pebrot, 2 cullerades de salsa de soja, 4 cullerades d'oli vegetal, 1 tija de porro.
Preparació. Els xampinyons es rentaran i tallaran a la meitat cada bolet. Es rentarà el pebrot búlgar dolç, esborrarà el nucli, es tallarà en trossos petits. Podem rentar el porro de ceba, tallar les cebes en dues meitats i tallar-les en talls petits. Afegiu els bolets i les verdures als plats, afegiu-hi la salsa de soja, l'oli vegetal i la barreja. Deixa una hora. Les verdures i els bolets es tallaran en broquetes i es fregirán a la graella a cada costat durant tres minuts.
Consells útils
- Cuinem els kebabs shish sense flama i amb una forta calor, a una distància de quinze centímetres dels carbons.
- A més de pinxos hi ha graelles especials i graelles, varien el menú de pícnic. Fregir verdures a la gelosia - pastanagues, pebrots, albergínies, carbassons.
- No es pot adobar carn en estris de cuina d'alumini.
- Durant la cocció, aigua la carn amb una barreja de marinada i aigua en una proporció de 50 a 50, o una barreja d'aigua amb l'addició de llimona o greix.
- Els trossos de carns per a l'escabetx han de ser de 2 o 2,5 centímetres de gruix, de manera que la carn es pugui fregir uniformement.
- Torneu a fer el kebab shish no més de dues vegades durant la freda o simplement sequeu la carn.
- Per comprovar si el kebab shish està a punt, farem una tallada a la carn. Si el suc és rosat, la carn no està preparada, si no hi ha suc, llavors s'ha assecat la carn, si el suc és transparent, podeu servir a la taula.
Ara coneixem les receptes per cuinar kebabs shish a casa. I sabem que el vi negre sol servir-se a un kebab shish de carn de res i de porc, es serveix el vi blanc al pollastre i es pot pescar cuit a la graella. Bon appetit!