Massa de llevat
1,5-2 kg de massa, temps de preparació segons la recepta: 25 minuts + temps d'espera
• 500-750 ml de llet (depenent de la densitat desitjada)
• 50 g de llevat
• 1 kg de farina
• 100 g de sucre
• 2-3 gemmes
• 120 g de greix
• 1 cullerada. pela de llimona
• una mica de sal
En una petita quantitat de llet calenta, remeneu el llevat, 2 cullerades. l. farina i 1 culleradeta. sucre, per aconseguir un musell. Cobrir i deixar en un lloc càlid. En un recipient, aboqui la farina, aboqueu-la amb llet calenta, afegiu-hi la cullera, les gemmes, el sucre, el greix fosa, la destresa de llimona i barregeu bé. Al final, afegiu una mica de sal. La massa s'ha de pastar durant un mínim de 20 minuts. Farina de massa, deixeu de pujar. Després de 30 minuts, remou. La massa més esbiaixada s'ha de treure del bol, amasar-la i deixar-la pujar de nou. Una vegada que la massa es duplica, podeu començar a treballar-hi. Abans de coure, coure la massa amb greixos o llet dolça, de manera que no es marceixi. Cuinar en un forn escalfat a 180 ° C. Quan la massa comença a adquirir un matís daurat, redueixi la temperatura fins a 160 º C. Si la massa està fosca i cal cuinar-la, tapeu-la amb paper d'alumini.
Pastes franceses amb herbes
12 rotllos, temps de preparació segons la recepta: 40 minuts + espera
• 180 ml de llet
• 10 g de llevat
• 1 cullerada. sucre
• 300 g de farina fina
• 200 g de farina de blat integral
• sal
• 4 gemmes
• 1 cullerada. l. De fulles de farigola, 150 g d'oli
• 250 g de formatge amb motlle blau
• 50 grams de parmesà ratllat
• 2 branquetes de farigola
• 1 cullerada. l. oli d'oliva
En llet calenta, afegiu llevats, sucre i barreja. En un recipient, trosseja tota la farina, afegiu una mica de sal, aboqui la llet amb llevat, rovells i pasta la massa. Quan es torna uniforme i es queda darrere de les parets, afegiu farigola, mantega suavitzada i formatge mohoso. Revuelva fins que la massa estigui suau. Acaba la massa i cobreixi-la en un lloc càlid durant una hora de pujada. Lubricar els motlles amb oli d'oliva i escampar-los amb farina. Dividiu la massa en 12 peces. Des de cadascuna, formeu una bola i la col·loquem. Tapa amb una tovallola i marxa per altres 20 minuts. Els bollos acostament lleugerament humits amb aigua, espolvorear-los amb parmesà i coure durant 20 minuts a 170ºC.
Pizza-pa amb ceba
10 porcions, temps de cocció prescripció: 40 minuts + espera
• 1 ceba
• 800 gr de farina fina
• 10 g de llevat fresc (o 7 g sec), 2 culleradetes. sucre
• 8 cullerades. l. oli d'oliva, sal
• 1 grup de cebes verdes joves
Tallar la ceba i fregir fins que estigui daurat en oli vegetal. Aboqui la farina sobre una taula sobre la taula, al mig, feu un forat i aboqueu 200 ml d'aigua tèbia, remeneu-la amb llevats i sucre. A continuació, afegiu 2/3 oli d'oliva, ceba torrada, 1 culleradeta. sal i pastar la massa elàstica. Cobriu amb paper d'alumini i deixeu-lo augmentar durant una hora (hauria d'augmentar dues vegades). Pastar la massa, dividir-la en 10 peces i introduir-se en capes primes oblonges. Transfereixi-los a una safata de cocció, ungir amb l'oli restant i posar una ceba jove a la part superior. Coure fins a la consistència daurada i cruixent durant uns 15-20 minuts a la temperatura màxima.
Donuts amb farcit de xocolata
25 donas, temps de preparació per prescripció: 40 minuts + espera
• 600 ml de llet, 60 g de llevat
• 1 kg de farina mitjana
• 100 g de sucre en pols
• 5 gemmes
• 60 g d'oli
• 2 cullerades. l. Roma
• 1 cullerada. pela de llimona
• sal
• 25 peces de torró de xocolata
• oli vegetal, sucre
En una petita quantitat de llet calenta dissoldre el llevat, afegiu 2 cullerades. l. farina, 1 cullerada. sucre, tapa i posa la cullera en un lloc càlid. En un recipient, aboqui la farina, afegiu la llet restant, la cullera, les gemmes, el greix fos, el rom, la ralladura i la sal. Venc el corol a una massa homogènia, on apareixen bombolles. Massa amb farina, tapa amb una tovallola i poseu-vos en un lloc càlid per anar. Després de mitja hora, remenar i deixar un temps més. La massa acabada es desenvolupa amb una capa de 2 cm de gruix i es talla els cercles de 6 cm de diàmetre. La meitat d'ells dibuixa el torró, es cobreix amb un segon cercle, es bolca en una pilota. Deixa-ho durant 20 minuts. Asta les rosquillas en l'oli vegetal preescalfat. Rodet en sucre en pols.