Hi ha una gran varietat de plats de carn a la taula de Cap d'Any. A diferents països, serveixen menjars molt diferents: a Irlanda i França, no es pot fer una festa festiva sense l'oca rostida, a Anglaterra, sense gall d'indi farcit, a Itàlia, sense salsitxa de porc amb llenties. Els plats originals de l'any nou de Rússia són un ganso farcit de xucrut, i un porc farcit de mongetes de blat sarraí.
Quina de les següents receptes a triar, és clar, decideix. Perfectes per al menú de Cap d'Any es tracta de conill, guisat en maltès, carn rostida anglesa i tradicional pilaf Uzbek, medallons en francès. No menys espectaculars a la taula es veurà cuit amb espècies de pernil o pernil de porc.
Per preparar el plat, necessitaràs els següents productes: 1 kg d'arròs, 1 kg de carn d'ovella, 1 kg de pastanagues, 3 bombetes mitjanes, 300 ml d'oli vegetal, 2 caps mitjos d'all, 2 pebrots petits i 1 cullerada. llavors de coriandre, 1 cullerada de nabiu sec, 1 cullerada. ziri, sal
Esbandida l'arròs en diverses aigües fins que l'aigua estigui completament clara. Rentar la carn, assecar-la i tallar-la en petits cubs. Zanahols pelats i talls de ceba: cebes amb mitges anelles, pastanagues amb lloses llargues de 1 cm de gruix. Peleu el cap d'all (sense dividir-se en dents separades) de les closques.
L'oli vegetal s'aboca en un calder o una cassola de parets gruixudes, escalfeu-lo fins que aparegui una bruma. Una ceba (sencera) es fregeix en oli fins que s'escurça, tregui-la.
En una cassola (o caldera) aboqui les cebes tallades anteriorment, fregiu-les fins que estiguin daurades. Afegiu el xai a la ceba, fregiu fins que aparegui una escorça ruddy. Al damunt de la carn, aboqui les pastanagues, fregeu-ho durant tres minuts (sense remoure els continguts de la paella). A continuació, barregeu-ho tot i fregiu altres 10 minuts.
A la mà, tritureu les llavors del coriandre i el zircó, afegiu-los els nabius i aboqui els plats amb carn i verdures. Fomenteu el vostre futur pilaf. El foc es desaccelera al mitjà, continua la freda fins que la pastanaga és suau.
Aboqui aigua bullint. La capa d'aigua hauria de ser de 2 cm. Pujar amb pebre picant i cuinar a foc lent el plat amb la tapa tancada per un petit foc durant 1 hora.
Esbandida bé de nou, permet que l'excés de líquid es drene. Esbandida l'arròs rentat sobre el dirvak (carn amb verdures) en una capa uniforme. Augmenta el foc al màxim. Suavemente abocar l'aigua bullint a la cassola. L'aigua hauria de cobrir l'arròs amb una capa de 3 cm.
Espereu fins que l'aigua s'evapori al nivell de l'arròs, premeu els caps d'all d'arròs, redueixi el foc a un nivell mitjà. Ara haureu d'esperar fins que l'arròs estigui completament cuit: colpeja lleugerament la paleta d'arròs. Si el so de l'impacte és sord, utilitzeu un pal de fusta llarga per fer diversos "pous" al fons de la paella. La superfície de la pilaf està plana, es cobreix amb una placa i, a la part superior, amb una tapa. Després de reduir la calor al valor més baix, deixeu que la pilaf es tregui durant 30 minuts més.
Aquest magnífic deliciós plat de carn decorarà la taula de l'Any Nou i serà un veritable regal per a l'estómac!
1 gall dindi que pesa 7-8 kg, 300 g d'albercocs secs, 1 kg d'arròs basmati, 200 g de mantega, 2 cebes, 2 pastanagues, 4 grans d'all, 200 g de figues seques, 100 g de panses, 3 cullerades de mel, 1, 5 un munt de julivert, sal, pebre, oli vegetal (per fregir)
Albercocs secs a fons, remull durant 15 minuts en aigua bullint, tallar en una liquadora.
La massa resultant es posa en una tassa, es barreja amb mantega suavitzada fins que estigui suau.
Esbandida l'arròs en diverses aigües, bullir fins a la meitat cuita.
Rentar el julivert sota aigua corrent, assecar-se amb una tovallola i picar.
Renteu els figues i les panses, remull durant 10 minuts en aigua bullint. Després del temps especificat, escórrer l'aigua, tallar les figues finament.
Alls, pastanagues i ceba de ceba. Tallat d'all, pastanagues i ceba tallada a tires.
A la paella abocar un poc d'oli vegetal, escalfar-lo. Fregir les verdures a rodanxes en oli precalentat durant uns 4 minuts.
Barregeu l'arròs bullit amb figues, cebes i verdures fregides. Amb la barreja, la temporada i el pebre, el plat a gust.
Carqueu el gall dindi a fons, sequeu-lo. Peleu la pela amb pebre negre i sal. Amb una fusta estreta, separa la pell de la carn sobre tota la superfície del gall dindi. Poseu una barreja de mantega i albercocs secs a l'espai entre la pell i la carn. Deixeu anar la pell cap enrere, distribuïu la barreja de manera uniforme. Estireu fermament la carcassa amb un farcit preparat, talleu la incisió amb escuradents, i després cosiu amb fils (el fil ha de ser ferm). Tapa el gall dindi amb mel.
Preescalfeu el forn a 200 graus. Posar el gall dindi en una safata de cocció. No oblideu embolicar les ales amb paper d'alumini, sinó cremaràs. Amaga l'au a 180 graus durant 45 minuts, després cobreixi amb un full de paper o paper d'olla i couse durant 2 hores més.
El farciment per a farcit de gall dindi té una gran varietat, el més important: connectar la imaginació. Per exemple, el picat pot ser més satisfactori combinant arròs amb bolets o raïms, nabius i col. Per al farciment només hi ha una regla indestructible: ha d'estar llest (no crua), en cas contrari, la meitat de la canal no es farà servir.
Durant la cocció, regui el gall dindi amb greix, que s'allibera durant la cocció, en cas contrari la carn serà seca.