Risotto bianco clàssic Els amants de la cuina italiana, aquest plat hauria de ser ben conegut: al menú de qualsevol restaurant italià hi ha diverses varietats de risotto amb verdures, bolets, mariscs, etc. A aquells que només han escoltat aquest nom, però mai no han provat el plat en si mateix, pot semblar que el risotto és un arròs d'arròs normal amb diversos farcits. De fet, aquesta és una forma especial de preparar varietats especials d'arròs amb l'ús indispensable de productes veritablement italians com el formatge i el vi. Pel que fa a l'arròs, ha de ser varietats especials: de gra rodó i curt. Normalment, per al risotto bianco, s'utilitzen les varietats CARNAROLI i ARBORIO, que s'han cultivat durant segles al Piemont. Aquest arròs durant la cocció segrega el midó, no bull, no s'adhereix i no es converteix en papilla. Tot i que el risotto bianco es prepara amb prou rapidesa, necessitaràs la paciència i la màxima atenció, ja que s'ha d'agitar i abocar constantment a mesura que s'absorbeix. I, per descomptat, el més important en la cuina risotto bianco és un bon vi i un verge parmesà, que farà que el gust del vostre plat sigui veritablement italià.
Ingredients:- Brou de pollastre 1200 ml
- Arròs de 400 gr
- Cebes 1 pc.
- All 2 dents
- Raïm d'api 50 gr
- Martini 250 ml
- Formatge parmesà 100 g
- Mantequilla de 100 g
- Oli d'oliva 2 cullerades. l.
- Pebre terra negra 0,5 culleradeta.
- Salt 1 pessic
- Pas 1 Els principals productes per cuinar risotto bianco: l'arròs ha de ser de gra rodó, es pot prendre un brou de pollastre o vegetal. El Martini pot ser reemplaçat per vi blanc sec.
- Pas 2 Ceba, all i closca d'api i picar finament.
- Pas 3 Parmesà fregat sobre un ratllador fi.
- Pas 4 En una paella profunda, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva i una rodanxa de mantega.
- Pas 5 Afegiu les verdures a la paella i es fregeixen durant 15 minuts perquè no canviïn de color, però es tornin toves.
- Pas 6 Col loqueu el brou simultàniament a foc lent perquè estigui calent.
- Pas 7 Quan els vegetals estiguin preparats per afegir-hi l'arròs, augmenteu la calor i fregiu-lo durant 2 minuts, remenant constantment: l'arròs s'ha de fer transparent.
- Pas 8 Després afegiu el martini, reduïu la calor.
- Pas 9 Quan la meitat del martini s'evapori i s'absorbeixi, comença a afegir brou a 1 cassola. Afegir i remoure fins que tot el brou s'absorbeixi, només afegiu el següent. L'arròs s'ha de fer suau (si el brou ha acabat i l'arròs encara no està preparat per afegir aigua bullida).
- Pas 10 Afegiu el formatge i la mantega, la sal i el pebre restants a gust amb arròs, barregeu-lo tot, tanqueu la tapa i deixeu-la durant 5 minuts.
- Pas 11 Serviu risotto bianco immediatament.