- Rellotge d'ou - 5 peces
- Sucre de vainilla - 4 culleradetes
- Blanc d'ou - 3 peces
- Fècula de patata - 65 grams
- Cacau en pols - 25 grams
- Pela de taronja - 1 culleradeta
- Sorra de sucre - 150 grams
- Xocolata - 50 grams
- Farina de blat - 50 grams
- Pols per a la cocció - 5 grams
- Llet - 200 mililitres
- Mascarpone - 250 grams
Vencem les rovells a una velocitat mitjana fins que el pes ha quedat en blanc. A continuació, afegiu el sucre i el batre fins que el sucre es dissolgui. Triturat i tamís de xocolata. Els grans trossos de xocolata que romanen al tamís, deixem per decorar el rotllo i es farà servir la xocolata picada en xocolata per preparar la massa. Batre el batut amb sal fins a espuma gruixuda, a continuació, afegiu sucre i bata fins que el sucre es dissol. Barrejar la pols de xocolata, farina, midó, 1 cullerada. cacau i 1 culleradeta. pols per coure La barreja seca resultant s'agrega a les gemmes, es frega amb un mesclador a una velocitat mitjana, després s'afegeix la barreja de proteïnes i es continua a assecar a una velocitat mitjana fins que es uniformi. Quan la massa es torna homogènia, aboqueu-lo de manera uniforme a la safata de cocció, coberta amb paper pergamí. Escalfar el forn a 200 graus, posar-hi un forn i coure la massa durant 10-12 minuts. Agafem el pastís del forn, agrupeu-lo amb el paper en rotlle. Esperem fins que s'hagi refredat a temperatura ambient, i l'enviem a la nevera. Ara ens ocuparem de la crema. Batre les dues gemmes amb sucre de vainilla i 1 cullerada. midó. Afegiu a la barreja de rovell la llet bullida amb sucre i la ralladura ratllada d'una taronja. Posem una cassola amb aquesta massa a foc lent i, remenant, fem un engrosamiento. Treballem la crema acabada a la nevera i, a continuació, fregueu-la amb mascarpone. Extreu l'esponja de la nevera, la separa amb la crema resultant i la torna a engegar, però ara, sense paper. Col·loquem el rotllo amb la costura al plat i envieu-lo a la nevera per a remull durant almenys 1 hora. A continuació, es pot servir per decorar les restes de xocolata i regar la tercera crema restant. Agradable
Racions: 8-9