La salsa Satsivi és una de les salses georgianes més populars, que té moltes varietats. Traduït del georgiano com "refredat" i utilitzat, majoritàriament en forma freda. Aquesta salsa universal simplement es pot embotir amb pa, però sovint es serveix a un ocell o a la carn. Una característica distintiva d'aquesta salsa és la utilització d'una gran quantitat de nous de noguera. En forma calenta, té la consistència de la crema agra líquida, però es espessa considerablement quan es refreda.
Ingredients:- Cebolla 8 unitats.
- Nou de nous 4 cdas.
- Farina de blat 2 cullerades. l.
- Denticis d'all 3
- El cullerot assecar 1 culleradeta.
- Pebre negre en pols 1 culleradeta.
- Canela terra 0,5 tsp.
- Clavell 5 peces.
- Barreja de llúpol-suneli 0.5 culleradetes.
- Pebre vermell 0,5 tsp.
- Vinagre de vi blanc 5 ml
- Terra de safrà 0,5 culleradetes.
- Brou de pollastre de 500 ml
- Greix de pollastre 125 g
- Sal 2 culleradetes.
- Pas 1 Per preparar la salsa necessiteu farina de ceba, noguera, blat (o blat de moro), all, llavors de coriandre, pebre negre mòlta, canyella mòlta, brots de clau, barreja Hmeli-suneli, pebre vermell, vinagre de vi, El safrà, el brou de pollastre, el greix de pollastre fregit i la sal.
- Pas 2 Els bulbs netejar i tallar finament.
- Pas 3 En una paella, escalfeu la meitat del greix de pollastre i fregiu la ceba damunt.
- Pas 4: barrejar la farina primer amb el greix restant i remoure fins que aparegui el color clar crema. La farina perd, per tant, una olor d'humitat, adquireix una agradable aroma nutricional i no dóna una salsa d'adhesiu.
- Pas 5 Després de vestir, deixeu que la farina es refredi una mica, i després diluir-la amb una petita quantitat de brou, remoure suaument, afegir al brou restant i remoure de nou, assegurant-se que no es formen grumolls.
- Pas 6 Torneu a fregar la paella a foc lent i, remenant, bullir fins que quedi gruixut.
- Pas 7 Tritureu les nous en un molinet de cafè, afegiu l'all, el rubí i el pebre negre, el coriandre mòlt i la sal (a gust), es freguen en un petit ratllador.
- Pas 8 Molleu bé la massa en un morter.
- Pas 9 Poseu la barreja en farciment i barreja de farina.
- Pas 10 Aboqui la massa resultant en una ceba preparada.
- Pas 11 Barregeu-ho tot i, remenant, cuini a foc lent durant 15-20 minuts.
- Pas 12 Afegiu la canyella, el clau de terra, el "Hmeli-suneli", el safrà i el vinagre de vi diluït en una petita quantitat d'aigua calenta a la salsa. Revuelva la massa. Escalfeu la salsa a foc lent durant 5-6 minuts. Salsa acabada per refrescar-se.