- Farina de blat - 100 grams
- Caldo de carn - 1 litre
- Oli vegetal - 100 mil·lilitres
- Sal, pebre - - A gust
La recepta per cuinar la salsa de vellut es va obrir a França el 1553. Al segle XIX, Marie-Antoine Carem va introduir aquesta salsa en una cuina clàssica. Segons els ingredients, hi ha tres tipus de salsa: pollastre (veloute de volaille), peix (veloute de poisson) i vedella de vedella (veloute de veau). També hi ha altres noms per veluyte: parisenc i salsa blanca. La salsa de vellut blanc francesa s'utilitza amb més freqüència per cuinar plats d'un ocell. Velyute també serveix plats de peix i carn. Aquesta salsa s'utilitza com a base de diverses sopes: purés i altres salses, com ara allemand, marque, salsa de bolets i una sopa. La recepta per cuinar la salsa de vellut: 1. Cuini la farina en oli vegetal bullint a foc lent fins a un color clar. 2. A continuació, el brou calent s'introdueix gradualment a la cabra refrigerada, barrejat i bullit durant una hora. 3. Al final de la preparació, la salsa es filtra i s'agreguen sal i pebre al gust. Si afegiu el vi, la ceba i el pebre vermell, al cuinar, afegiu la salsa hongaresa. Per a la salsa veneciana, els ingredients addicionals són els escalunyes, el mero i l'estragó. En moneda alemanya, afegiu rovells d'ou, crema i suc de llimona.
Porcions: 4