- Xile fregit - 1 peça
- llavors de carbassa - 1/4 de vidre (fregit)
- all - 1 dent
- pebre negre - 1/4 culleradeta
- sal - 1 culleradeta
- oli de colza - 1/2 tassa
- vinagre de vi negre - 2 art. culleres
- Formatge parmesà - 3 elements. culleres
- munt de cilantro - 1 peça
- iogurt - 3/2 tasses (amb contingut baix en greixos)
- gambeta - 50 peces
1. Passeu l'all per mitjà de la premsa. Retalla el formatge. Picar el coriandre. Tallar el pebrot a la meitat, treure les llavors i posar el costat tallat a la fulla. 2. Col·loqueu sobre una safata per coure i coure al forn durant 8-10 minuts, fins que apareguin grans taques negres a la closca. Expandiu la fulla i deixeu que el pebre es refredi durant 5-10 minuts. Peleu el pebrot. 3. Col·loqueu el xili, les llavors de carbassa, l'all, el pebre, la sal, l'oli de colza, el vinagre de vi negre i el formatge en una batidora o processador d'aliments. Bateu uns 10 segons i afegiu cilantro gradualment. Si ho desitja, poseu unes quantes branques de cilantro per adornar. 4. Poseu el iogurt en un recipient mitjà i bata. Afegiu els ingredients barrejats al iogurt i barregeu bé. 5. Afegiu la gambeta a la barreja resultant. Posar a la nevera durant almenys 3 hores. Durant 20 minuts abans de cuinar el kebab shish, posa els broquetes de bambú a l'aigua (per evitar la crema). 6. Precaliente la graella. Cadena de 5-6 gambes a cada pinxo. Fregir a foc mitjà fins que es cou, uns 10-15 minuts.
Racions: 6