1.Sheya
La qualitat de la carn del coll varia de cap a cos. Com més a prop del cos, el més suau; no obstant això, no es troba molta suavitat fins i tot a la vora del teixit conjuntiu cut-too. Per tant, aquesta carn es pot tallar en trossos petits i posar-los fora, o calç per a tallarines picades.
2. Vora gruixuda
Es troba al llarg de la cresta, del coll, inclou 5 costelles. Es pot tallar en entrecotes o al forn totalment - tots dos estaran bé. Per a la cocció, es recomana utilitzar peces de pes inferior a 1,8 kg i, sens dubte, amb costelles, que s'han d'eliminar abans de servir.
3. Escapula
Hi ha bastants capes grasses a l'escàpula i, per tant, roman sucosa fins i tot després de diverses hores d'extinció. Escurceu un tros d'escàpula en un bol gran, després afegiu les verdures torrades, aboqui aigua, brou, cervesa o vi i cuini fins que estigui suau. També podeu convertir l'escàpula en un rotllo i coure-ho.
4. Mama
Un tros de potable de vedella és bo per preparar sopa, borsch o una altra espècie de sopa eslava rica. A més, es pot bullir fins que es cou en caldo, refrescar-se i servir amb mostassa. La millor part del pit, amb cartílag i greix, es troba exactament al mig del tall.
5. Merda
El canell de la cama davantera (canya) es ven per si mateix, i la cama de l'esquena, per regla general, també amb un podderkom, aparentment, carnisseria russa, pel que sembla més interessant. Tots dos i l'altra requereixen una cocció llarga a baixa temperatura. El mànec simplement es pot extingir, i des del cargol de la cama posterior es pot obtenir una gelatina o un hash magnífics.
6. Edge prim
Es troba darrere d'una vora gruixuda, que capta la regió lumbar. El teixit muscular aquí és més delicat que a la vora gruixuda, envoltat de greixos lumbar d'alta qualitat i no és menys adequat per a carns (o filets), truqueu el que vulgueu i coure en una sola peça.
7. Forrejat
Carn que cobreix les costelles, amb entrecapa de greix. En el comerç, sol anomenar-se simplement costelles. Es pot estofat amb ossos, sense, i sencer, i tallat en trossos petits. També podeu desplaçar aquesta carn a través d'un triturador de carn: el picat de la volta gira jugosa, no necessita afegir greix ni oli.
8. Flanc
Aquesta peça de carn té totes les capes amb pel·lícules i greixos, de manera que el millor que podeu fer és utilitzar-la quan es cuina el brou. A més, el flanc pot ser molt subtilment desaconsellat, després enrotllat en un rotllo i estès amb verdures. I quan el rotllo estigui llest, talla-ho en rodanxes fines.
9. Tenderloin
La peça més suau de la carcassa de la carn, però també la més cruel. Els filets s'elaboren del lli, completament farcits i carn rostida. La majoria de les salses de carn són inventades només per donar el gust de llaminadura, a més de la suavitat, no pot donar res.
10. The Shackle
Aquesta part es troba a les tres darreres costelles, al voltant de la part pèlvica. L'armilla té una estructura muscular bastant fluixa, permeada amb venes grasses, amb una freqüència major o menor, depenent de la qualitat de la carn. Des de la vora es poden tallar filets, però la seva freda requereix certa habilitat; També pot ser estofat i fregit.
11. The Rump
Podeu utilitzar el que vulgueu: per coure un tros gran, per fregir unes llesques fines a la graella (abans que s'hagin de rebutjar), per a carn picada i per a estofat. Des de la gruta, l'excel·lent Beef Stroganoff, un excelente rape de boloñesa, un excel·lent concili de xili, en una paraula, un clàssic de plats cuinats.
12. El tronc
Tallar la carn entre el sacre i l'os de la pelvis. Es pot extingir. Però és d'aquesta part que obtens la carn rostida anglesa perfecta. Es fregeix a foc alt durant uns minuts, i després es cou al forn a foc lent durant diverses hores. Aquesta és una carn meravellosa si aprèn a cuinar-la correctament.
13. Ed.
La part exterior del centre de la cuixa. La part més desenvolupada del seu teixit muscular i, per tant, la més rígida, conté el major percentatge de teixit connectiu. Scep hauria d'extingir-se amb verdures durant molt de temps. Fregir és totalment inútil.
14. La sonda
Està dins del maluc. És una peça de fibra fina amb deliciosa carn. Per suavitat es pot comparar amb una vora gruixuda, i en els casos més reeixits, fins i tot amb una prima. És molt adequat per a la fregir, però les escalopes tallades a partir d'elles primer han de ser rebutjades i / o marinades en oli vegetal.