Tar-tar és una excel·lent salsa tant per a peixos com per a aus de corral i carn. La preparació de salses per cuiners professionals es considera un art especial, que no està subjecte a tothom. Les salses poden ser molt malhumorades i impredictibles, i fer malbé en l'últim moment de la cuina. El seu gust, estructura i consistència depenen no només de la quantitat i qualitat dels productes dels quals estan preparats, sinó també de la seqüència i forma de la seva incorporació. Fins i tot una mica sobredimensionada amb espècies, es pot destruir el sabor de la salsa o plat a la qual es serveix. Però si domines aquest art, pots considerar-te un veritable mestre. La salsa de tar-tar és una salsa freda clàssica molt popular a tot el món, que serveix freda fregida, carn rostida, marisc i plats de peix. Els ingredients principals de la salsa de tàrtara són les rovells d'ous de gall dindi, oli d'oliva, espècies, suc de llimona i cebes verdes picades. També hi ha variants simplificades de salsa tàrtara, quan la ceba i les rovellades només es barregen amb crema agra o maionesa. Els aficionats amb un sabor més agut poden afegir al tar-tar herbes aromàtiques, les tàperes, l'all i fins i tot els cogombres en escabetx.
Ingredients:- Ous de pollastre 3 peces.
- Mostaza 2 culleradetes.
- Oli d'oliva 50 ml
- Llimona 1 pc.
- Cogombres en vinagre 2 peces.
- Julivert fresc 1 manat
- Salt 1 pessic
- Pas 1 Bullir els ous dur - 10 minuts des del moment d'ebullició. Per a la salsa de tar-tar, només es necessitaran rovells.
- Pas 2 Netegeu les gemmes a través d'un tamís o ameu-les amb cura.
- Pas 3 Afegiu la mostassa, l'oli d'oliva, el suc d'1 llimona petita i una mica de sal.
- Pas 4: Barregi tots els ingredients amb un batut fins que estigui cremós.
- Pas 5 El julivert picat finament, necessitem 1-2 grapats de verdures.
- Pas 6 Tallar finament 2 cogombres petits salats.
- Pas 7 Afegiu els verds i els cogombres a les rovells.
- Pas 8: barrejar-ho bé si la salsa és massa gruixuda: afegiu-hi una mica d'oli d'oliva. Es pot utilitzar salsa de tar-tar per amanir-se, per això afegiu 2-3 cullerades d'aigua bullida per obtenir la consistència desitjada de la salsa.