- mantega sense sal, temperatura ambient - 1/2 tassa
- sucre - 1 got
- ous, temperatura ambient - 2 peces
- Suc de taronja acabat d'esprémer - 1/2 tassa
- closca de taronja - 1r. una cullerada
- farina - 1 1/2 tasses
- Soda - 1 culleradeta
- pols per assecar - 1/2 cullerades
- sal - 1/4 cullerades
- crema agra - 240 grams
- nous - 240 grams (caramel de nous)
- sucre marró - 3/4 tasses (caramel de nous)
- llet - 1/2 tasses (caramel de nous)
- canyella - 3/4 cullerades (caramel de nous)
- sal - 1/4 culleradetes (caramel de nous)
- extracte de vainilla - 1/2 culleradeta (caramel de noguera)
- sucre morena - 1/2 tasses (esmalt de porres)
- aigua - 1/4 de vidre (esmalt de poruc)
- mantega sense sal: 2 articles. culleres (esmalt de poruc)
- closca de taronja - 1/2 cullerades (esmalt de porres)
- extracte de vainilla - 1/2 culleradeta (esmalt de porres)
- nous amb espècies - 1/4 de vidre (esmalt de porres)
- formatge crema, temperatura ambient - 240 grams (esmalt cremós)
- mantega sense sal, temperatura ambient - 1/4 de tasses (esmalt cremós)
- pols de sucre - 4 tasses (esmalt cremós)
- extracte de vainilla - 1 culleradeta (esmalt cremós)
- nous nous, rodanxes de taronja i sal marina per a la decoració - 1 a gust (opcional)
1. Preescalfeu el forn fins a 175 graus. Col·loqueu les nous a la cassola i fregiu-les durant 10 minuts. Deixeu refredar-se completament. En una cassola petita barrejar sucre, llet, canyella i sal. Porti un bullit a foc alt. Bullir la barreja suaument fins que arriba als 115 graus, uns 15 minuts. Treure del foc i barrejar-ho a fons amb extracte de vainilla i nous. Col·loqueu la massa en una làmina de forn envoltada de pergamí i al nivell. Feu-ho tot ràpidament fins que la massa estigui congelada. Utilitzant una forquilla, trenqueu el caramel en grans peces. Deixeu refredar-se completament. Feu un capuchó. Preescalfeu el forn fins a 175 graus. Ompliu el formulari de muffins amb revestiments de paper o greix amb oli i escampeu amb farina. En un recipient mitjà, barrejar la farina, la sosa, la pols de coure i la sal. En un bol gran, bata la mantega i el sucre junts. Afegiu els ous d'un en un i fregui. 2. Afegiu sucre ratllat finament, extracte de suc i vainilla, barreja. Afegir un terç de la barreja de farina i barrejar. Agregueu la meitat una crema agra. Repetiu aquest procés amb la resta de la farina i la crema agra. Batre la massa durant 20-30 segons. Ompliu els revestiments de paper amb 2 cullerades de massa. 3. Cuida durant 18-20 minuts per capkakes estàndard o de 10 a 12 minuts per a petites tacs, fins que estiguin daurades. Deixeu refredar-se completament. 4. Per fer l'esmalt de la rosca, barrejar el sucre morat, l'aigua, la mantega i la pela de taronja en una cassola petita, bullir a foc lent, reduir la calor a mitjà i cuinar durant 10 minuts fins que la barreja assoleixi la consistència del xarop. Treure del foc, afegir extracte de vainilla i nous picades, barrejar. Deixeu refredar uns 20 minuts. 5. Per fer l'esmalt cremós, en un bol gran, agiteu el formatge crema i la mantega junts. Afegiu el sucre en pols, un got a la vegada, i pateix. Remenar amb extracte de vainilla. Batre bé la barreja, afegint 1 cullerada de crema gruixuda si l'esmalt és massa gruixut. Dirigeixi el capi amb esmalts avellanos, després decoreu-los amb un gelat cremós i col·loqueu-hi trossos de caramel i una rodanxa de taronja.
Racions: 6-8