Carn de vedella rostida amb salsa i col. La carn de vedella es prepara com una peça entera d'entrecot o carn de la zona lumbar, que és absolutament lliure de greix i que viu, seguint la categoria després del llom. La carn es fregeix en una paella molt freda i després es torna al forn amb una llanguiment suau a 120 ° C, la temperatura al centre de la carn hauria de ser de 45-50 ° C durant uns 20 minuts (per a sang) i 30-40 minuts per a una fregit completa 50-60 ° C en el nucli. La carn rostida es talla en trossos de 3 a 4 cm de gruix i es serveix calenta amb salsa de mantega de caramel i col de Savoia fregida. Desitjo a tothom un bon humor i espero els seus comentaris.
Ingredients:- Entrecot de vedella 1 kg
- Sal 1 cullerada.
- Pebre negre 4 pinces
- Col Savoia 1 pc.
- Suc de llimona 2 cullerades. l.
- Mantequilla de 50 g
- Sucre 2 cullerades. l.
- Caldo de vedella 200 ml
- Vinagre balsàmic fosc 1 cullerada. l.
- Mantequilla de 50 g
- Pebre mòlt negre 2 pessic
- Pas 1 Prepareu els ingredients: peça entera d'entrecot, col, mantega, sucre, brou, suc de llimona o llimona, sal, pebre i vinagre balsàmic.
- Pas 2 La carn es troba a temperatura ambient durant 1 hora. Condimentar i escalfar a foc molt elevat en una paella amb un fons gruixut de mantega. Fregiu-ho de tots costats durant 10 minuts.
- Pas 3 Preescalfeu el forn amb antelació fins a 120 º C. Els plats resistents a la calor es juguen al forn i hi posem l'entrecot. El termòmetre s'insereix al lloc més gruixut de la carn, però no es toca la part inferior dels plats. Prepareu-lo a una temperatura bàsica de 40 a 45 ° C durant uns 20 minuts, si voleu una carn de res asada. Si està completament rostit, llavors 30-40 minuts amb una temperatura bàsica de 50-60 º C. Atenció: la temperatura a la base augmenta lentament i, al final del temps, només arriba al nivell especificat.
- Pas 4 Tallar la col en tires i fregir-la en una paella-wok escalfada amb mantega. Fregeu durant uns 10 minuts i afegiu-hi suc de llimona, apagueu i barregeu-lo amb una tapa.
- Pas 5 Per a la salsa de sucre caramel·litzada a foc mitjà, quan el sucre comença a brindar-se, verguem el vinagre, ens trobem immediatament en el camí.
- Pas 6. Després, aboqui el brou i bullir fins a 100 ml.
- Pas 7 Traieu del foc i afegiu la mantega picada. Revuelva fins a una salsa homogènia.
- Pas 8 Tot està a punt: tallem la carn rostida i la servim juntament amb la col i la salsa a la taula. Bon appetit!