El vinagre balsàmic té un gust refinat original, pel que el plat serà diferent, i els clients us agrairan la càlida benvinguda i us demanaran receptes. Podeu condimentar-los i adobar-los per a les aus de corral i la carn, i un plat de marisc i una amanida de verdures i fins i tot d'una fruita.
Història
El 1046 es va esmentar el primer esment del vinagre balsàmic, mentre que el marquesi Bonifacio va presentar balsàmics com a regal a l'emperador alemany Enrique II. Realment era un regal digne del rei, perquè en aquell moment només podien oferir-los les persones més riques, de vegades fins i tot un petit barril de vinagre podria servir com a dot.
Fets curiosos
L'antic nom "balsamico" ens indica que, en l'antiguitat, aquest vinagre només s'utilitzava com a bàlsam curatiu, famós pel seu efecte antiinflamatori i antisèptic. Quan Itàlia va ser devorada per la plaga, Lucrezia Borgia es va tractar constantment amb vinagre balsàmic. Però tot el famós Giacomo Casanova va utilitzar aquest elixir com un afrodisíac.
Preparació
El vinagre balsàmic es prepara molt més que el vi o la poma. Primer dels tipus de raïm de trebbiano: amarg, petit i verd, esprémer el suc, i després bullir fins que adquireixi una consistència gruixuda de color marró. Per tant, produeix most de raïm, on el vinagre de vi s'adquireix gradualment. Això es fa per activar i accelerar el procés de fermentació, després d'això s'aboca l'herba en els grans. Per donar-li un bon gust als seus vinagres, pren bótes de diferents tipus d'arbres, que la saturen amb els seus aromes i, alhora, eliminen l'excés d'humitat. Inicialment, en les primeres fases de la cocció, s'hi insisteix en els bótes de la farina de civada, després d'això s'afegeix un vinagre al que madura la vinya de mida mitjana de la cirera i el castanyer.
La tercera etapa de preparació pressuposa que una part del vinagre, que es va infondre al barril central, s'afegeix al barril de grans dimensions amb una fusta aromàtica dolça pronunciada. Com els nobles gourmets de l'Edat Mitjana, els productors de vinagre no revelen la llista completa d'espècies que s'inclouen en balsàmics, i cadascun afegeix una varietat d'espècies.
I només després de dotze anys, un balsàmic jove està preparat per a l'ús, però el vinagre "madur" ja està preparat després de trenta anys i, fins i tot, en quaranta anys.
Un veritable vinagre balsàmic d'alta qualitat hauria de tenir la paraula "tradicional" en el seu nom, si, per descomptat, es prepara d'acord amb totes les regles: es pot trucar Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (en traducció: vinagre balsàmic tradicional de la província d'Emília-Romanya) o Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Avanç: vinagre balsàmic tradicional de Mòdena).
Si el vinagre es realitza a Modena, ha d'estar tapat amb tapes de diferents colors, depenent del seu manteniment. Si té 12 anys, la seva tapa té un color crema, si més de 25 anys, l'or. Si el vinagre es cuina a Emília-Romanya, el vinagre de dotze anys té una etiqueta vermella, si té 18 anys, llavors la plata i, si és més de 25 anys, l'or.
100 ml de vinagre jove costa uns quaranta euros i és de maduresa: 70 euros (preu de producció).
També hi ha opcions més barates, però val la pena assenyalar que hi ha molta vinagre de vi i es mantenen molt menys del que són. Però tot i això, entre aquests vinagres es poden trobar uns gustos molt bons, que poden donar als plats una novetat refinada.
Consum
Naturalment, el vinagre balsàmic s'utilitza més habitualment en la cuina italiana. Podeu trobar una nota balsàmica, tot i que els afegeix als plats una mica.
Si es barreja l'oli d'oliva amb balsàmic, es pot aconseguir un gran adob per l'amanida, que tindrà un sabor agradable, suau i delicat. A més, aquest tipus de vestir es pot servir com una salsa separada perquè es pugui coure en pa, és un bon començament d'un bon àpat.
El vinagre balsàmic és un excel·lent ingredient en la preparació d'adobs per a carns, verdures i aus de corral - el sabor és extremadament suau. El marisc amb l'addició de balsàmic és només una troballa, per exemple, es pot cuinar arròs amb escamots o amanides amb gambetes i alvocat. Si afegeix vinagre a la carn, tindrà un sabor completament diferent: es pot obtenir un resultat especialment bo per espolvorear carn i carn durant el procés de fregir.
Un excel·lent clàssic és una combinació de balsàmic amb amanides de formatge, per exemple, una amanida de tomàquets, fulles d'amanida verda i formatge tou.
Extraordinari de totes les combinacions és una combinació de balsàmic i maduixa. Les maduixes s'escampen amb sucre en pols escumejades amb vinagre balsàmic, després de la qual es dissemina l'arugula a les fulles, es deixa reposar durant uns vint minuts i es serveix a la taula.
Vinagre Polzabalzamicheskogo
En la composició del vinagre balsàmic, es poden veure una sèrie de micro imacrògens, àcids orgànics, pectines, polifenols i altres substàncies molt útils i necessàries.
El vinagre balsàmic amb polifenols, tianina i antocianines, les empreses cosmètiques modernes-els fabricants la utilitzen activament per a la fabricació de productes per a la cura de la pell. A causa de la seva composició útil, disminueix significativament el procés d'envelliment de la pell. A més, el balsàmic és un excel·lent antisèptic.
Vinagre Vredbalsamicheskogo
Igual que qualsevol altre vinagre, el balsàmic, en qualsevol cas, no es pot utilitzar si vostè té una gran acidesa de l'estómac i, per descomptat, si té una intolerància individual a aquest producte.
De moment, moltes persones ja saben quant de vinagre balsàmic és útil, de manera que intenten reduir el preu d'aquest producte per augmentar la seva demanda en el mercat. Per això, afegiu a components tan inexistents com sucre caramel·litzat, vinagre de vi, aromes artificials, most de raïm concentrat, espessidors i altres additius no gaire bons. Per descomptat, tenen un benefici no tangible que podrien donar al nostre cos, de manera que les converses amb l'entorn del vinagre balsàmic són força vàlides si es tracta d'un substitut econòmic. Recordeu que un producte de qualitat costarà diners normals.
El balsàmic és l'elixir de la longevitat
El vinagre balsàmic tradicional és diferent en el seu contingut calòric, en 100 grams que conté una mitjana de 88 calories, però, fins i tot, ningú dubta dels seus beneficis. 100 grams de balsàmic conté 70 mg de potassi, 20 mg de fòsfor, 12 g de calci, ferro, vitamines C, A, B1, B2, B3. A causa dels polifenols, el balsamic s'utilitza com a antioxidants que poden tractar el càncer, les malalties del cor, a més , és capaç de suprimir el creixement de la microflora patogènica. Com ja s'ha descrit, l'oli d'oliva en combinació amb el vinagre balsàmic forma un excel·lent adorn d'amanides, però val la pena esmentar que aquest embenat és un excel·lent mitjà per reduir el colesterol. I si consumeix vinagre balsàmic en combinació amb el sindul, l'ordi, la canyella, les baies, els peixos grassos, la proteïna de soja i els grans sencers, el contingut de lípids disminuirà, disminueix la pressió arterial, disminuirà el risc de coàguls sanguinis, la cognició i la memòria milloraran i disminuirà el risc de malalties inflamatòries.