- ànec gran prop de 1,5 - 1,75 kg - 1 peça
- Sal marina - 225 grams
Compreu un ànec i sal 2 dies abans de cuinar. Netegeu l'ànec al voltant d'una cinquena part de la sal fora i per dins i col·loqueu-la en un plat pla a la nevera. Repetiu el procés a la tarda, dues vegades l'endemà i una vegada al matí el dia que la prepareu. Esbandida bé l'ànec sota l'aigua corrent. Esmorteix-se amb una tovallola de paper. Posar l'ocell en una cassola profunda, que és una mica més gran que l'ànec, i abocar-hi aigua. Col·loqueu la cassola en un plat de forn, mig farcit d'aigua, al forn al forn a 180 ° C durant una hora i mitja. Després d'aquest temps, traieu l'ànec de la paella i col·loqueu-lo en un plat per a la cocció. Augmenta la temperatura del forn a 230 ° C i coure uns 30 minuts fins que aparegui una escorça d'or. Serviu l'ànec en un plat pla gran amb salsa de taronja o amb salsa de taronja i vi.
Racions: 6-8