- oli d'oliva - 1r. una cullerada
- carn sense os - 1.3 quilograms
- Pebre negre recentment mòlt, sal - 1 a gust
- cansalada - 90 Grams
- ceba - 1 peça (groc)
- pastanagues - 2 peces (mitjà)
- api - 2 peces (mitjà)
- all - 3 dents
- vi negre Barolo - 4,5 tasses (o un altre vi negre sec - 1,5 ampolles)
- Caldo de pollastre - 2 tasses
- romaní - 2 peces (branques)
- fulla de llorer - 2 peces (fulla)
- canyella - 1 peça (pal)
- julivert - 0,25 tasses (picades)
1. Preescalfeu el forn a 160 graus. Dóna el cansalada, les cebes i les pastanagues. Tallar l'api. Tritureu l'all. En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc alt. Espolvoreu la carn amb sal i pebre. Col·loqueu la vedella en una cassola i fregiu, girant cada 2-3 minuts, fins que estigui marró per tots costats. Posar la carn al plat. Afegiu el bacó a la paella i fregiu-lo fins que estigui marró, uns 3 minuts. Afegiu cebes, pastanagues, api i una mica de sal. Fregir fins que la ceba estigui caramelitzada, uns 10 minuts. Afegiu l'all i cuini fins que aparegui la fragància, uns 30 segons. Retorna la carn a la paella, afegiu vi, brou de pollastre, romaní, llorer i pal de canyella. 2. Fer bullir a foc lent, després tapar-lo amb una tapa i posar la paella al forn. Cuinar, remenant les patates cada 30 minuts, fins que la carn sigui fàcil de picar una forquilla, de 3 a 4 hores. Traieu la carn de la paella i tapeu-la amb paper d'alumini. 3. Traieu romaní, llorer i pal de canyella. Posar la paella en un fort incendi. Cuinar fins que espesseixi la salsa, uns 10 minuts. Afegiu condiments a gust. Tallar la carn a través de les fibres amb rodanxes de 6 mm de gruix. 4. Aboqui la salsa de carn. Adornar amb julivert picat i servir.
Racions: 6