Composició química de la maionesa

Quan utilitzeu els productes que coneguem, rarament pensem en els seus beneficis o perjudicis. Però recentment, la gent va començar a pensar sobre els beneficis que aporten, menjant una varietat de llaminadures. Per exemple, la maionesa és el producte més comú que es troba constantment a la nostra taula i s'absorbeix amb una àmplia varietat de plats en quantitats inimaginables. Però el fet que una persona usi sovint, té un gran impacte en el treball del cos. Per tant, és molt interessant saber què és la composició química de la maionesa, amb què es menja, quines són les seves propietats útils i com fer maionesa a casa.

Composició de maionesa

Segurament, molts estaven molt interessats a saber quins ingredients formen part de la nostra maionesa favorita. Com a regla general, els seus principals components són la mostassa, el rovell d'ou, el vinagre, l'àcid cítric, l'oli vegetal. Seria bo si, a partir de la barreja de tots aquests productes, s'obtingués una salsa d'alta qualitat, adequada per a molts plats.

La maionesa conté greixos, que conté moltes vitamines i ajuda a rejovenir la pell. Moltes maioneses modernes inclouen greixos trans vegetals modificats. Les seves molècules no existeixen a la natura, perquè el nostre cos no està adaptat per a la seva assimilació. Aquest producte és un producte de la modificació química d'olis vegetals. Presti atenció a l'envàs, si es diu "greix vegetal d'alta qualitat", llavors es tracta d'un oli vegetal modificat. Els enzims que produeixen el cos no poden trencar molècules de greixos trans, sinó que s'acumulen bé al fetge, a les parets dels vasos, al pàncrees i a la cintura d'aquelles persones que prefereixen la maionesa. Aquests greixos estan continguts en maionesa. Amb l'ús freqüent d'una gran quantitat de tots aquests greixos, l'obesitat, l'aterosclerosi, les malalties metabòliques i la malaltia coronària poden desenvolupar-se. La composició de la maionesa és bastant complicada. Conté molts components diferents.

Fins i tot si la maionesa conté greixos d'alta qualitat, hi haurà molts d'ells, i això tornarà a ser perjudicial per a la salut. A més de tot això, la maionesa conté molts altres ingredients que no influeixen molt bé en el nostre cos.

Per exemple: emulsionants, que ajuden a mantenir una uniformitat uniforme del producte. A l'època soviètica, l'oli de lecitina es va utilitzar com a emulsionant, i en el nostre temps es va substituir per lecitina de soja. La relació és molt ambigua. Com se sap, en la preparació de molts productes que utilitzen soia modificada genèticament.

Els potenciadors del sabor que s'afegeixen a la maionesa donen un sabor més brillant i més refinat als productes, gairebé tots ells es realitzen amb l'ajuda de manipulacions químiques, és a dir, tenen un origen artificial. Els amplificadors del gust poden causar addicció a qualsevol producte que després esdevingui dependent, tenen un efecte negatiu sobre el sistema digestiu.

La composició química de la maionesa és molt complicada. També inclou conservants. Aquests additius allarguen la vida útil del producte.

Eviten el desenvolupament de diversos fongs i microbis. La presència de conservants en el producte permet emmagatzemar els productes durant mesos, i de vegades fins i tot durant molts anys. En aquest producte no hi ha res viu, ja que tot es destrueix per allargar la vida útil d'aquest producte. Alguns dels conservants, a causa del suc gàstric, es descomponen a l'estómac. Però encara queda una petita part, penetra a les cèl·lules del cos i no funciona molt bé.

A més de mostassa, oli vegetal i rovell d'ou, la maionesa afegeix productes com el midó, la gelatina i la pectina. La maionesa, en la qual s'afegeix midó, té unes qualitats de gust baixes. Una bona i útil maionesa es va fer en els dies de les nostres àvies. No va fer cap mal, però, al contrari, es va considerar molt útil.

Mayonesa a casa

Per als amants de la maionesa, té sentit cuinar una bona salsa casolana que complirà tots els requisits d'una dieta saludable. Es pot fantasear sobre el gust i fer una salsa de diferents consistències.

Agafeu 4 rovells d'ou, 2 culleradetes de sal, 2 culleradetes de mostassa, 1 culleradeta. una cullerada de sucre, 0,5 oli d'oliva i pebre negre. Assegureu-vos que tots els productes siguin d'alta qualitat i frescos.

Per començar, hem de separar el rovell de la proteïna amb molta cura perquè no hi hagi inclusions estrangeres. Batre les gemmes amb mostassa i afegiu-hi pebre i sal. Una vegada més, barregeu acuradament, girant constantment el corol en una direcció. Després d'això, comencem a afegir una gota d'oli d'oliva, tot i no parar d'interferir. Quan s'aboca aproximadament 150 ml d'oli d'oliva, es pot abocar lentament, amb un petit got. Diuen que el més important per preparar maionesa casolana és apujar-se lentament. Cal revoltar fins que tot l'oli s'hagi escorregut, i la massa comença a deixar enrere les parets dels plats i es tornarà homogeni. Ara cal afegir 2 cullerades de vinagre de vi i barrejar la massa. Hauria de ser més líquid i blanquejar. Alguns afegeixen aigua al final, per aconseguir uniformitat. Podeu emmagatzemar aquesta maionesa a la nevera durant no més de tres dies en un recipient ben tancat.