- costelles d'un jove porquet - 1,8 quilograms
- tot aixafat - 5 Zubchikov
- sucre blanc - 1r. una cullerada
- pebre vermell - 1r. una cullerada
- sal - 2 culleradetes
- Pebre negre mòlt - 2 culleradetes
- pols de xile - 2 culleradetes
- Comensals per a terra - 2 culleradetes
- sucre morat - 1/2 tassa
- Vinagre de sidra - 1/2 tassa
- ketchup - 1/2 tassa
- salsa de xili - 1/4 de tassa
- Salsa Worcestershire - 1/4 tassa
- suc de llimona - 1r. una cullerada
- cebes picades - 2 Art. culleres
- mostassa seca - 1/2 cullerades
Preescalfeu el forn a 300 graus Fahrenheit (150 graus C). Col loqueu les costelles en una graella poc profunda al braser. Espolvoreu costelles amb 4 daus d'all. Tanca la tapa i cuiteu 2 1/2 hores. Una mica fresc. En un bol petit, combineu sucre, pebre, sal, pebre negre, pols de xili i comí mòlt. Escorreu les espècies en aletes refrigerades. Tanqueu la tapa i poseu-la a la nevera durant la nit. En una paella petita, barrejar el sucre, el vinagre de sidra, la salsa de tomàquet, la salsa de xile, la salsa de Worcestershire, el suc de llimona, la ceba, la mostassa seca, un tot d'all. Cuina a foc mitjà i baix, obert durant aproximadament 1 hora. Preescalfeu la graella a foc mitjà. Col loqueu les costelles a la graella. Tapa, cuini a la graella durant uns 12 minuts, regueu-ho amb salsa, deixeu-ho fins que estigui ben rostit. Servir amb la salsa restant.
Racions: 8