Melmelada d'albercoc amb kernels Melmelada d'albercocs cuita amb o sense ossos, però la melmelada amb fosses és més aromàtica i té un sabor propi. Al cuinar melmelada de fruits de pedra, cal tenir en compte que en els nuclis dels ossos de cireres, albercocs, préssecs i prunes hi ha la substància: l'amigdalina, que en el cos es descompon en una sèrie de components, un d'ells és l'àcid cianhídric. Se sap que l'àcid cianhídric és el verí més fort, una petita quantitat suficient per causar intoxicacions greus. Encara que es creu que la quantitat de nucléoli en els seus nucléolos és insignificant, cal tenir en compte que amb un emmagatzematge prolongat augmenta. És per això que podeu preparar fruites i baies amb ossos per a ús futur, però no s'han d'emmagatzemar durant més d'un any. Si encara es descarten els aliments en conserva "desbloquejats", és necessari realitzar un processament addicional per a un ús posterior. Es recomana escórrer el xarop, treure els ossos, barrejar la polpa amb el xarop i bullir durant 30-40 minuts. Això elimina completament el risc d'intoxicació.
Ingredients:- Albercocs 1300 g
- Aigua 2 cullerades.
- Sugar 1500g
- Pas 1 Per preparar el confit, cal prendre albercocs densa, poc àrida, sucre i aigua.
- Pas 2 Rentar els albercocs, fer incisions i esprémer els ossos.
- Pas 3: ossos per dividir, treure els nuclis i inserir-los en els forats dels albercocs.
- Pas 4 Dissoleu el sucre en aigua calenta, deixeu-ho bullir amb agitació constant i bullir durant 2 o 3 minuts. A continuació, la solució es filtra a través d'un flanel bullit o una gasa doblegada en 3-4 capes, es torna a bullir i es bull a foc alt per 1/4 de volum.
- Pas 5 Els albercocs preparats amb kernels aboquen el xarop calent i surten durant 12 hores.
- Pas 6 Després de la vinagreta, escórrer el xarop, deixar que torni a bullir, aboqui els albercocs i deixar-los reposar durant 10 hores més. El tercer dia, cuini el confit. En el confit preparat, els albercocs i el xarop haurien de ser transparents. Deixeu que la barreja es refredi, després embalar-la en pots secs i esterilitzats, tapar-los amb tapes bullides i suro.