Melmelada casolana La mermelada es cuita amb puré de fruites i baies, i sempre s'utilitzen fruites i baies rics en pectina astringent. Les propietats de gelificació més elevades són les groselles, les groselles, els codonys, les prunes, els albercocs, les pomes, etc. De vegades, quan hi ha pectina en fruites i baies, s'utilitza gelatina d'aliments. La mermelada es cuina amb més força que quan es cuina la melmelada i es comprova que s'estengui una gota al plat. El procés d'ebullició acaba quan la gota congelada conserva bé la seva forma. La melmelada elaborada correctament es congela a un estat sòlid. Per a la cocció de mermelada, no només s'utilitzen fruites madures, sinó també madures, lleugerament arrugades, però no espatllades. Si utilitzeu matèries primeres amb un baix contingut de pectina per cuinar la mermelada, s'afegeixen 200-250 g de puré a partir de fruites gelificants i baies o 1.5-2 tasses de suc de poma rics en pectina a 1 kg de puré bàsic.
Ingredients:- Grosella vermella 1000 g
- Sugar 550g
- Pas 1 Per elaborar la melmelada cal prendre baies de grosella vermella i sucre.
- Pas 2 Les baies madures eliminen acuradament els raspalls, retireu els daus i arruguen, poseu-los en un colador i renteu-los.
- Pas 3 Les baies preparades posen en una paella, afegiu una petita quantitat d'aigua i vapor sota la tapa fins que estiguin suavitzades i, a continuació, esbandida a través d'un tamís.
- Pas 4 Puré amb sucre.
- Pas 5 Cuini la barreja amb agitació constant fins que el pes de la mermelada es converteixi en 1 kg. El producte acabat s'amplia en petits flascons i suro.
- Pas 6 La melmelada calenta es pot abocar en motlles de silicona o simplement en un plat, deixar-la congelar i tallar-la en trossos, roure-la en sucre i servir-la per preparar te.