Segons el que estableixen els científics, un gram de greix quan es digereix en el cos als productes finals (aigua i diòxid de carboni) dóna a l'energia dues vegades més que la mateixa quantitat de proteïnes o carbohidrats. Però exclogui completament els greixos d'origen vegetal i animal de la seva dieta encara no val la pena. El fet és que, quan mengem productes que contenen greixos d'origen animal, el nostre cos rep una substància com el colesterol. Sí, el mateix colesterol, que en quantitat excessiva té un efecte nociu sobre l'estat de la nostra salut i, sobretot, pertorba l'activitat del sistema cardiovascular. Però no oblideu que aquest mateix colesterol és un dels components clau del metabolisme del greix en el cos humà. Sense la seva participació, es fa senzillament impossible dur a terme algunes de les biosíntesis més importants del cos. Per exemple, en absència de colesterol, la síntesi d'hormones esteroides és impossible i l'aparició d'aquests trastorns hormonals, com vostès saben, està plena de greus conseqüències per a la condició general del cos. Per tant, tot i que la quantitat de greixos animals en la dieta ha de ser una mica limitada, encara no cal excloure'ls de la dieta, fins i tot amb una dieta per a la pèrdua de pes. L'únic que es pot permetre és deixar de consumir greixos durant molt poc temps, per exemple, durant l'anomenat "dia de descàrrega", quan els plats principals de la nostra taula són productes d'origen vegetal o productes d'àcid làctic amb baix contingut en calories.
Pel que fa als greixos d'origen vegetal, el seu contingut calòric és tan alt com el dels greixos animals. Distingiu els greixos vegetals dels animals d'una manera molt fàcil: el fet és que la majoria de greixos vegetals a temperatura ambient estan en estat líquid i greixos d'origen animal, en un sòlid. Però una altra diferència, més important per a la nostra salut, rau en les diferents funcions fisiològiques d'aquests grups de substàncies. Resulta que els greixos d'origen vegetal contenen en la seva composició els àcids grassos insaturats: linoleic, linolènic i araquidònic, que són substàncies molt útils per mantenir la nostra salut. Aquesta és la raó de la norma de nutrició, segons la qual el nostre cos ha de proporcionar la quantitat necessària de greix, no només a costa dels productes d'origen animal, sinó també pels aliments que contenen greixos vegetals. Per cert, actualment, en les tendes de comestibles, els greixos vegetals tenen una forma pura en una àmplia gamma: són el gira-sol, l'oliva, la soia i altres olis vegetals. Per assegurar les necessitats diàries del nostre cos en aquests àcids grassos insaturats, només un parell de cullerades d'oli vegetal, que fem servir per preparar amanides vegetals.
Així, la necessitat de la presència en la nostra dieta de greixos d'origen vegetal i animal és bastant evident i ha estat demostrada a nivell científic. Així, fins i tot amb la dieta més estricta per a la pèrdua de pes, no ha d'excloure completament els aliments que contenen greixos de la llista d'aliments consumits.