- oli d'oliva - 2 articles. culleres
- xai - 6 peces (aproximadament 330 g)
- Sal i pebre negre acabat de madurar - - A gust
- cebes - 2 tasses
- de bolets - 450 grams
- pastanagues - 2 peces
- tija d'api - 1 peça
- ceba vermella - 1/2 peces
- all - 4 dents
- farigola fresca - 1/3 de tassa
- romaní - 1 culleradeta
- pebrot vermell - 1/2 culleradeta de te
- vi negre sec - 1/2 tassa
- brou de carn - 3 tasses
- tomàquets - 1 1/2 tasses
- Pasta Rigatoni - 550 Grams
1. Tallar les cebes, els bolets, l'api, les pastanagues i l'all. Preescalfeu el forn a 160 graus. Escalfeu l'oli en una cassola gran a foc alt. Espolvorear el xai amb sal i pebre. 2. Afegiu-lo a la paella i fregiu-lo per tots costats, uns 12 minuts. Posar el xai al plat. 3. Afegiu les cebes, els bolets, les pastanagues, l'api, l'all, la farigola, el romaní i el pebrot vermell a la paella i es fregeix fins que les verdures es tornin tendres, uns 8 minuts. Torneu el xai a una cassola. 4. Afegiu el vi i cuini fins que el líquid s'evapori, uns 6 minuts. Afegiu 3 tasses de brou de carn i tomàquets, torneu a bullir. 5. Tapa la paella amb una tapa, col·loqueu-la al forn i estigueu cuita fins que la carn estigui tendra, aproximadament 1 1/2 hores. Utilitzant les pinces, posem el xai en un bol gran. Deixeu que es refredi durant 10 minuts. Tallar la carn en trossos petits i treure els ossos. Torneu la carn a la paella a les verdures. Condimentar a gust amb sal i pebre. El guisat es pot fer amb un dia d'antelació, posar a la nevera, cobrir-lo amb una tapa i tornar a escalfar a foc mitjà abans de servir. 6. Mentrestant, bull la pasta en una cassola gran amb aigua salada bullint fins que estigui cuita. Escórrer l'aigua i posar la pasta en un plat gran. Poseu el corder superior amb verdures i serviu-lo amb formatge parmesà, si ho desitja.
Racions: 6