- Venison - 2 quilograms (entumat)
- Arc - 2 peces
- All - 5 Zubchikov
- Bacon fumat - 5 llesques
- Champignons - 500 grams
- Melmelada de grosella vermella - 4 Art. culleres
- Vi dolç semi-dolç - 400 grams
- Caldo de carn - 400 mil·lilitres
- Fècula de blat de moro - 2 Art. culleres
- Full de llorer - 15 peces
- Tomàquet fresc - - A gust
- Mantega - 30 grams
Olenina tallada en cubs uns 5 cm. Col·loqueu trossos de cérvol en un bol, afegiu-hi la llorer, tomàquet fresc, ompliu tot el vi. Ho enviem a la nevera durant 12 hores, deixeu-ho marinar. Esbandida bé els bolets. Un bol de carn s'extreu de la nevera, es retira la carn de l'embotit i es posa sobre un plat, es llencen la fulla de llorer i la farigola, i es deixa l'embotit, encara ens serà útil. El forn es recalentarà a 150 graus. Ceba tallada en semicircles prims, all - finament. En una paella, fregui la mantega, poseu-hi la ceba, fregiu-hi 3-4 minuts a foc mitjà fins que estiguin suaus, a continuació, afegiu l'all, els fongs i les llesques de cansalada. Torneu a coure durant 2 o 3 minuts més. Mentrestant, en una paella separada en un foc ràpid, fregiu trossos de carn. Fregir no tot alhora, sinó en porcions, de manera que la carn estigui ben coberta amb una escorça, i no estofada amb suc propi. Fregiu fins que estigui daurat. En un braser gran, barregeu els continguts d'una paella amb ceba i xampinyons, trossos de carn fregits, marinat, melmelada, brou, sal i pebre. Remoure bé i posar-lo en un forn preescalfat. Està sota la tapa durant unes 1.5-2 hores. A continuació, agafem el guisat del forn, poseu-lo a l'estufa. El midó es dissol en una petita quantitat d'aigua, s'afegeix al guisat. Agregueu i escalfeu el guisat perquè s'escalfi. Regularm sal i pebre, si és necessari: fem el guisat encara més dens, afegint més midó. Treballem del foc i, restringint-nos a nosaltres mateixos de la temptació de menjar-ho tot directament des del braser, ho ordenem segons els plats de la porció. Recomano servir amb cervesa fosca. Bon appetit! :)
Racions: 10