- farina - 1 got (per a la massa)
- mantega - 90 grams (fred, per a la massa)
- oli d'oliva - 1r. cullera (per a la massa)
- espinacs - 400 grams
- d'espàrrec salat - 100 grams
- crema amarga espessa - 200 grams
- ou - 1 peça
- rovell - 2 peces
- de mantega - 1,5 st. culleres
- oli d'oliva - 1r. una cullerada
- pebre - 1 peça (a gust)
Prepareu la massa. Tallar la mantega en cubs. Tamisa la farina en un bol de blender, afegiu la mantega. Revuelva fins que la barreja s'assembla a grans molles. Aboqui oli d'oliva i 2 cullerades. d'aigua gelada. Batre fins que es formi una massa homogènia. Transfereix la massa a una superfície de treball abocada a la farina. Pastar amb les mans 2-3 min. Roda la massa en un recipient, emboliqui-la en una pel·lícula d'aliments i col·loqueu-la al refrigerador durant 1 hora. Preescalfeu el forn a 190 ° C. Engegueu el plat rodó amb oli. Rodar la massa en una capa fina i rodona i posar-la en un motlle perquè es tanqui la part inferior i els costats del motlle. Picar la massa en diversos llocs amb una forquilla, tapar-la amb paper per assecar, cim amb faves seques. Posar al forn i coure durant 15-20 minuts. Mentrestant, prepareu el farcit. Esbandida d'espinacs, tallat les tiges. Escalfeu la crema i l'oli d'oliva en una paella i poseu l'espinac. Cuinar 2 minuts, treure del foc, condimentar-lo amb pebre negre. Peleu la closca des del cap, l'agulla i els ossos. La meitat de les espàrrecs es barregen amb espinacs i es bateguen en una batidora juntament amb la crema agra, l'ou i les rovells. Amb la massa extreta del forn (no apagueu el forn), retireu les faves i el paper. Deixeu refredar lleugerament. Aboqui el farcit i torni al forn durant 20 minuts. A continuació, estén el pastís en un cercle amb els bastons restants i torneu al forn durant uns altres 5 minuts. Servir càlid o fred.
Racions: 8