Macarons - Pasta francesa Pasta francesa "macarrons" - una de les postres més famoses del món! Aquests petits dolços multicolors estan molt de moda per donar bonic regal a amics i familiars, i podeu fer una composició sencera, substituint-los per un pastís d'aniversari. Una característica d'aquestes pastissos és la bonica "faldilla", que apareix per la formació d'escorça, fins i tot abans de coure-la. Per tant, no feu pressa i ometeu aquest pas. També és millor utilitzar proteïnes "envellides", és a dir, separar-les de les rovells amb antelació i deixar-les en un bol cobert de pel·lícula d'aliments amb una petita obertura durant 2-3 dies i durant una setmana. A causa d'això, s'evapora un excés de líquid. És molt important observar les proporcions, per tant, cal mesurar acuradament la quantitat de cada ingredient. D'aquesta quantitat de productes hi haurà aproximadament 16 meitats, és a dir, 8 macarrons sencers. Segueix clarament les instruccions i consells i tot sortirà!
Ingredients:- Farina, ametlla 45 g
- Pols de sucre 75 gr
- Sucre 10 g
- Ous de pollastre 1 pc.
- Colorant d'aliments de 0,5 tsp.
- Xocolata blanca 100 g
- Suc de llimona 50 ml
- Pas 1 Per als dolços francesos, necessitarem: farina d'ametlles, sucre en pols, sucre, color d'alimentació (tinc groc), proteïna de temperatura ambient (per ser exacte, 36 grams), xocolata blanca i suc de llimona.
- Pas 2 Per obtenir el ganache de llimona, fondre la xocolata blanca al bany d'aigua.
- Pas 3 Aboqui el suc de llimona a la xocolata i barregeu-ho fins que estigui suau. Tanqueu la pel·lícula i deixeu-ho refredar a la nevera.
- Pas 4 Tamisa 2 vegades farina d'ametlles amb sucre en pols.
- Pas 5: 36 grams de proteïna envellida a temperatura ambient, batre, a partir de velocitat lenta, a poc a poc agregant velocitat i abocant sucre.
- Pas 6 En l'última etapa (tapes estables), aboqui el color dels aliments.
- Pas 7 Afegiu gradualment el sucre en pols i la farina d'ametlles, barregeu la massa. Agiteu suaument, per no fer malbé l'aire a les proteïnes, portant l'escàpula des de baix fins a dalt, com si estigués envoltant la farina en esquirols.
- Pas 8 La consistència de la massa hauria de ser prou viscosa per caure suaument de la fulla.
- Pas 9 Per a macarons més uniformes, col·loqueu una plantilla amb tasses sota el paper de pergamí.
- Pas 10 Poseu la bossa de pastisseria de macarons a la safata de cocció, a uns 3 cm de distància.
- Pas 11 Per allisar els "cims", toqueu-los contra una superfície sòlida, necessiten estendre's una mica. Deixa'ls a temperatura ambient fins que es formi una escorça. Això trigarà entre 20 i 30 minuts. Si els toques amb el dit, no hauria de quedar res.
- Pas 12 Després de formar l'escorça, coure al forn preescalfat a 140 ° C durant uns 15-18 minuts. La faldilla comença a aparèixer al minut 5, us aconsello que mireu, és molt interessant. Els macarons acabats s'adhereixen lleugerament al pergamí, això és normal. Poseu immediatament els pastissos en paper sobre una superfície fred, després retireu-los del paper i gireu la faldilla cap a la part superior, completament fresc.
- Pas 13 Col·loqueu una galeta una culleradeta de ganache congelat i cobreixi les meitats segones, lleugerament desplaçades. No es penedeixi de la crema, ha de "pujar" una mica.
- Pas 14 Deixeu els macarons preparats durant un dia a la nevera. Els més deliciosos són el segon i tercer dia després de la cuina. A la gana!