Agafem un morter, es molen en sal marina, coriandre, comí i pebre negre. Aproximadament a
- Comí - 3 culleretes
- Pebre negre de pebre - 5 peces
- Oca integral (3,5 kg) - 1 peça
- Panses - 50 grams
- Albercocs secs - 50 grams
- Patates - 1,5 quilograms
- All - 1 dent
- Coriandre sec (coriandre) - 1/2 culleradeta
- Salina - 1 culleradeta
- Pomes - 13 peces
- Prunes - 50 grams
- Shallots - 200 grams
- Vi blanc sec (taula) - 300 millilitres
- Peres - 5 peces
Agafem un morter, es molen en sal marina, coriandre, comí i pebre negre. Aproximadament, així és com hauria de ser la barreja resultant. Enganxant l'oca (si ja ha comprat eviscerat), alegra't i ometeu aquest element més poc interessant. Escalfeu-vos molt bé l'oca amb una barreja d'espècies preparades per nosaltres. No obstant això, a l'interior de l'espècie d'oca no s'afegeix: hi haurà fruita al forn, que s'ha de cuinar sense espècies. Agafem plats resistents al foc, a la part inferior, posem una mica de greix d'oca. La meitat de les pomes es netegen dels nuclis i es talla en petits cubs. Barrejar amb fruits secs. Comencem amb l'oca de farciment de poma. Les potes estan lligades amb filets, però no molt fortament - de manera que el farcit no caigui quan es cou. Posem al forn i cuinar durant mitja hora a una temperatura de 200 graus. A continuació, prenem l'oca del forn, l'aigua amb un munt de greix d'oca i la torna al forn durant una altra mitja hora. Després d'aquest temps fem el següent. Agafem l'oca del forn, posem tota la greix assignada en una altra forma de coure. L'oca aboca el vi i es posa al forn durant una hora més. En una forma amb greixos, distribuïm les patates tallades, escalunyes, cebes i all. Solim, ruixeu amb comí i coure durant uns 30 minuts al forn: serà com un plat lateral. Quan l'oca ha estat al forn durant 2 hores en total, col·loquem pomes i peres amb les forquilles i l'endurem durant una hora, després d'això, l'oca estarà completament preparada i la serviran solemnement a la taula. Bon appetit!
Racions: 6-7