- Xile sec - 2 peces
- Ceba groga - 1 peça
- oli de canola - 2 articles. culleres
- daus d'all - 3 peces
- pebre jalapeno - 1 peça
- Pebrots fumats - 2 peces
- tomàquets en conserva - 5 peces
- Orenga seca - 1/2 cullerades
- Comensals de terra - 1/2 de culleradeta
- pebre negre recentment mòlt - 1/4 culleradeta
- mel - 1 culleradeta
- suc de llima - 1r. una cullerada
- ous grans - 8 peces
- truites de blat de moro - 8 peces
Preescalfeu el forn a 230 graus. Escalfeu una paella de ferro colat a foc alt. Afegiu pebrots secs, cuini uns 1 minut a cada costat. Treure del foc i posar-lo en un bol gran, aboqui 1 1/2 tasses d'aigua bullint. Deixeu de reposar durant 20 minuts. Afegiu una culleradeta d'oli en una paella. Afegiu les cebes, l'all i els jalapeños. Fregeu uns 8 minuts. Treure all si comença a cremar-se. Traieu la closca de l'all i col·loqueu-la en un liquador. Tallar el jalapeño al llarg de la meitat, treure les llavors i afegir a la liquadora, juntament amb cebes, pebrots fumats, tomàquets, orenga, comí, sal, pebre, mel, pebrots i el líquid que queda del remull. Batre fins que estigui suau. En la mateixa paella, calenta les restants 5 culleradetes d'oli de canola a foc alt. Afegiu la salsa, deixeu-ho bullir, redueixi la calor i cuini uns 2 minuts. Afegiu el suc de llima i retireu la paella del foc. Rompeu els ous en una paella i poseu-los al forn. Fornem fins que les clares d'ou estiguin preparades, i les gemmes quedin líquides, uns 5 minuts. Distribueix 2 truites de blat de moro per cada 4 plats. Col·loqueu a cada plat els ous i la salsa. Si ho desitja, serviu els ous remenats amb formatge, coriandre i crema agra.
Porcions: 4