A continuació es mostren les receptes dels plats de peix:
* Peix gelat
* Peix amb marinada blanca
* Arengada en crema agra
* Sopa de peix
* Sopa de peix amb bolets
* Sopa de peix amb boles de massa petita
* Sopa de tomàquet amb peix
* Peixos farcits
* Peix fregit amb salsa
* Peix fregit a casa
* Ous remenats amb peix
* Pica de perca amb salsa de tomàquet
* Peces de mandonguilles
* Filets de peix guisats en crema agra
* Poma de col estofat en tomàquet
* Peixos cuits a casa
* Peixos cuits a la massa
* Peixos farcits de mongetes
Peix gelat
Ingredients:
1 kg de peix fresc, 1 litre d'aigua, 1 ceba, 1 julivert i raïm d'api, 1 pastanaga, pèsols verds, julivert, sal, pebre, fulla de llorer, 40-50 g de gelatina.
Preparació:
Peix fresc (perxa, carpa, pica, etc.) per netejar, triar, rentar, separar els caps i les cues, tallar-los en trossos, treure els ossos. Cap i cua per baixar en aigua freda, engegar, fer bullir, treure l'escuma, afegir ceba i arrels, pebre, llorer, sal i cuinar durant 15-20 minuts, llevant-se periòdicament l'escuma.
Retireu els caps i les cues del brou, submeu les peces de peix pelat, cuini fins que estigui cuit a foc lent, retireu suaument els trossos de peix del brou, poseu-los en un plat o en motlles.
Brou a través de 2-3 capes de gasa. En el brou trossejat, afegiu la gelatina, empapada en aigua tèbia, per fer bullir (però no bullir).
Decorar el plat amb pastanagues bullides, asteriscs picats, pèsols verds, verdures de julivert, abocar el brou, posar-les en un lloc fred. Per a la decoració, podeu utilitzar una rodanxa de llimona, però només després d'un enduriment, en cas contrari la gelatina serà amarga.
Al peix gelat serveixen ben.
Peix amb marinada blanca
Ingredients:
200 g de peix cru (perca de pica, verat, olor, sardines, arengada bàltica), 2-3 cullerades. culleres de farina, oli vegetal, ceba verda, pebre mòlt negre, sal.
Per marinada: 1 pastanaga, 1 raïm d'api i julivert, 2 cebes, 2-3 cullerades. culleres d'oli vegetal, pebre negre, clau d'olor, llorer, brou, sal, sucre, vinagre.
Preparació:
Peix a preparar. Filet de perca de pica, verat, tallat en trossos, olor, sardines, arengada per al seu ús en conjunt. Salt, pebre, paella farina i fregir en oli vegetal. Refredi i poseu peix en ceràmica o altres plats.
Les pastanagues, l'arrel de julivert, les cebes tallades en rotlles o les palles, les verdures per estalviar en oli vegetal (es poden permetre) fins que s'endureixin completament.
Vinagre diluït amb brou de peix o aigua, afegiu sal, sucre, pebre, clau d'olor, fulles de llorer, bullir, colar, posar verdures, bullir de nou. Abocar la marinada al peix.
Abans de servir, decorar amb cebes verdes. Es pot preparar marinada amb l'addició de midó o farina.
Arengada en crema agra
Ingredients:
2 arengades salades, 2 cebes, 2 pomes, 1/2 tassa de crema agra, 1 ou, ceba dura, ceba verda, verdures, sucre i vinagre.
Preparació:
Arengada per processar, treure els ossos i tallar-los en trossos petits.
Ceba tallada fina, espolvorear amb sucre, escampar-lo amb vinagre.
Retalla les pomes amb una closca en un gran ratllador.
Afegiu la ceba, les pomes i l'arengada, poseu-hi un plat oblongo, aboqui la crema agra, espolvoreu-la amb ceba de primavera, decoreu-la amb els cercles d'ou, verdures.
Sopa de peix
Ingredients:
1 kg de peix (perca de pica, perca, bacallà), 1 pastanaga, 1 ceba, 5 patates, 1 llorer, 10-15 grans de pebre negre, sal, anet o julivert.
Preparació:
A l'aigua bullint baixeu l'asterisc de pastanaga, patates en ceba, anelles de ceba, sal, bullir, baixar els trossos preparats de peix, espècies i condiments i cuinar fins que estigui llest.
Servir a la taula, escampar-los amb verdures d'anet o julivert.
Sopa de peix amb bolets
Ingredients:
300 grams de peix, 1 tassa de seques o 2 tasses de bolets fresques, 2 cebes, 3 patates, 2 raïms d'anet.
Preparació:
Bolets bullir (fresc - durant 20 minuts i assecar - durant 40 minuts), es trituren dos bolets secs en un molinet de cafè per posar la sopa al final de la cuina.
En un brou amb xampinyons, afegiu les cebes picades i l'anet, les patates picades, els peixos. Porteu-lo a la disposició.
Bolets a la sopa posats sencers.
Sopa de peix amb boles de massa
Ingredients:
500 grams de peix, 4-5 patates grans, 1-2 pastanagues, 2 cebes, oli vegetal, 1 tassa de farina (per a les restes de massa petita), sal, espècies a gust, cebes verdes.
Preparació:
Es talla la meitat d'una patata i es posa a un costat, la resta de patates tallades en cubs. Talleu una ceba en anells. Posar tot a l'aigua, posar-lo a bullir.
Les pastanagues, tallades en tires petites, i tallar la ceba en oli.
En vegetals gairebé soldats, es van baixar els peixos preparats, les pastanagues salades, les espècies, les restes de pastissos i la meitat de la patata a la graella ratllada. Porteu-vos a plena preparació, deixeu-ho reposar 10 minuts.
Servir amb cebes verdes picades.
Sopa de tomàquet amb peix
Ingredients:
500 grams de peix, 1 litre de brou, 4 tomàquets, 4-5 patates, 1 pastanaga, 1/2 raïm de julivert, 2 cebes, 2-3 cullerades. culleres de margarina, sal, espècies, 1/2 culleradeta de julivert verd o anet.
Preparació:
En el brou de peix bullint posem els trossos de peix, tallats a rodanxes de patata, tallats en tires i daurats amb greixos de raïm i ceba. Bullir amb una cocció feble fins que estigui cuita.
Els tomàquets a rodanxes, la sal i les espècies s'afegeixen a la sopa durant 5-6 minuts abans de finalitzar la cocció.
Al servir, escampeu la sopa amb herbes.
Peixos farcits
Ingredients:
1,5 kg de peix, 2 cebes, 2 pastanagues, 2 raïms de julivert amb herbes, un pa blanc, llet, 2 ous, sal, pebre negre, llorer.
Preparació:
Netegeu els peixos, elimineu els ulls, talleu les aletes. Esbandida el peix sota un rierol d'aigua freda. Separeu el cap, tallat a la meitat i tallat a la part inferior de la paella. Afegiu el full de llorer. Arrels tallades en cercle, 1 bombeta picada: tot això es col·loca a la part inferior de l'olla al voltant del cap.
Dividiu el peix en parts. Alleuja els filets de la pell i els ossos. Utilitzant una fina graella, passeu pels filets de la carn, els cebes, les pastanagues i el pa, prèviament empapats amb llet i retirats. A la picada afegiu ous, sal, pebre a gust.
Dampi les seves mans en aigua freda i embruteixi la seva pell amb carn picada, o feu pilotes. Poseu el peix sobre el cap i les verdures, aboqui aigua freda perquè cobreixi els peixos. Regar la sal al gust. Cuinar a foc lent fins que estigui cuit.
Deixeu que el peix es refredi lleugerament i suaument sobre el plat.
Retirar les pastanagues i posar-les en un cercle per a cada porció de peix, apretant lleugerament el dit. La resta de la pastanaga s'ha de repartir al voltant del peix. Colar el líquid i omplir-lo de peix, o utilitzar-lo per fer salsa.
Peix fregit amb salsa
Ingredients:
1 kg de peix, 1 cap d'all, 10 peces. nous, 100 g d'oli vegetal, 400 g de quallada, sal, pebre mòlt negre.
Preparació:
Sal i pebre de peix netejat i rentat, fregiu amb oli.
Peleu les nous i l'all (1 cap) en un morter de fusta, afegint una mica de sal. Combineu amb iogurt (crema agra) i 2 cullerades. cullerades d'oli, en les quals el peix es trosseja, remou.
Aboqui la salsa sobre el peix.
Peixos fregits a casa
Ingredients:
1 kg de peix, 3 ous, 150 g de crema agra, mantega o greix, sal, pebre negre.
Preparació:
Peix fresc o descongelat per netejar, triar i esbandir bé. Si el peix és petit, deixeu-lo sencer, si és gran, i després es talla.
Deixeu que s'esgoti l'aigua. En els plats poc profunds per trencar els ous, posem-hi crema agra, afegiu sal i pebre.
Tots es barregen. En la barreja preparada, humiteu els peixos i fregiu-los en una paella escalfada amb greix o oli.
Ous remenats amb peix
Ingredients:
300 g de filets de peix, 6 ous, 5 bolets secs, 3 cdas. una cullerada de pa ratllat, 2 cullerades. culleres de mantega, verdures, sal, pebre negre.
Preparació:
Filets tallats de sal, pebre, roure en pa ratllat i fregir-los en oli preescalfat fins a un marró cruixent.
Filets de xampinyons premsats i ben picats.
Col·loqueu els peixos i els fongs fregits en una paella, engegueu-ho, allibereu els ous ràpidament, fregiu i serviu immediatament a la taula en una paella.
Pikeperch amb salsa de tomàquet
Ingredients:
500 g de filets de peix, 1 cda. cullera de suc de llimona, 1 cullerada. una cullerada d'oli vegetal, sal, 1/2 tassa de tomàquet, 1/2 got de maionesa, 1 llimona, pebre mòlt negre, verdures de julivert.
Per a la pasta : 2-3 cullerades. culleres de farina, 3 cdas. culleres d'oli vegetal per fregir, 2 ous. [/ b] [/ i]
Preparació:
Filets de peix a rodanxes en un recipient amb oli, afegiu suc de llimona, escampeu-ho amb sal, pebre, julivert finament picat i estigueu durant 15-20 minuts. A continuació, peix el peix a les postres i fregiu amb greix.
Prepareu la massa: bata les rovells, afegiu la farina, afegiu la sal, la barreja. La prova s'ha de deixar reposar durant 15-20 minuts, i després batre els blancs en una escuma ferma i combinar-la amb la massa.
Quan es presenta amb llimona i verdures. La salsa de tomàquet es combina amb maionesa i es serveix per separat.
Boletes de peix
Ingredients:
500 g de filets de peix, 2 cebes, 1 ou, 100 grams de pa blanc sec, 1/2 tassa de llet, 2 cullerades. cullerades de mantega, 2 cullerades. culleres de farina, pebre negre i sal a gust.
Preparació:
La carn de peix, juntament amb la ceba i remullada amb llet de pa, passa a través d'un molí de carn, afegiu sal i pebre, ou batut, mantega suau, barreja bé.
A partir de la massa rebuda, es formen mandonguilles petites, es col·loquen en una farina i es fregeixen durant 3-4 minuts.
Rodets de col farcits en crema agra
Ingredients:
Filets de peix de 800 g, 6 ous, 5 cebes, 1,5 cullerades. cullerades de mantega, 1 batut de julivert, sal, 1/2 culleradeta de pebre mòlt negre, 1 cullerada. una cullerada de mel, 100 g de maionesa, 2 copes de crema agra, 1/2 tassa d'aigua, 1 col, llorer.
Preparació:
Filet de peix a través d'un molí de carn juntament amb la meitat de ceba.
A la massa, afegiu verdures de julivert picat, pa torrat, ceba, ratllat en un gran ratllar ous bullits, pebre, sal i mel. Barrejar tot, omplir la barreja amb fulles de col, posar-les en una cassola amb un llorer, abocar una barreja d'aigua, crema agra i maionesa.
Guisat a foc lent, sota la tapa.
Peces de col farcit de tomàquet
Ingredients:
600 g de filets de peix, 1 col de cap, 1,5 tasses d'arròs, 1 pastanaga, 5 bombetes, 1,5 cullerades. 1 culleradeta de pebre negre, 100 g de pollastre o greix, 1 batut d'api, sucre, sal, 1 got d'aigua, 1 got de crema agra, 1 got de salsa de tomàquet.
Preparació:
Deixar les fulles de col amb aigua bullint i mantenir-lo durant 20 minuts abans de suavitzar-lo sota una tapa tancada. Tall d'espessiment de fulles. Filet de peix a través del molí de carn juntament amb 2 cebes, agregueu la pastanaga ratllada, les cebes (3 bombetes), el pebre, la sal i el sucre.
Podeu utilitzar una mica de pollastre o greix de pollastre, verdures api tallades o julivert.
Arròs de col en rotlles diverses vegades, aboqui aigua bullint i deixeu-ho engreixar i, a continuació, barregeu amb la resta dels ingredients. Per cada full posi 2 cullerades. cullera mince, embolicar i posar en una cassola. Abocar l'aigua calenta, afegint crema agra, salsa de tomàquet, sal i sucre. Quan la salsa comença a bullir, cobreixi la paella amb una tapa i posi un foc feble.
Peixos, cuits a casa
Ingredients:
800 grams de peix (verat, verat, lluç), 2-3 cullerades. culleres de farina, 3 cdas. cullerades de salsa de tomàquet, 2 cebes, 100 g de bolets secs, 1-2 cullerades. culleres de llet, 1 ou, 150 g d'oli vegetal o margarina, formatge, julivert, sal, pebre mòlt negre.
Preparació:
Després de descongelar el peix, netegeu, retireu el cap, les entranyes i les aletes. A continuació, talla a la meitat i treu la columna vertebral. Preparat d'aquesta manera tallat els filets (en trossos grans per fer 2-3 incisions), escampar-los amb sal i pebre, remullar-los en farina, humitejar-los en lezones i fregir-los en una paella escalfada en oli o margarina, fins que es formi una escorça daurada. Traieu el peix fregit de la calor.
A la planxa de forn premsat greixat es troba el peix fregit, i sobre els bolets finament picats, bullits, i després fregits amb cebes. Aboqui la salsa de tomàquet, espolvorear-lo amb formatge ratllat, herbes fines picades i coure al forn a una temperatura de no més de 160 ° C durant 10-15 minuts.
Peix servit amb patates fregides o bullides, pèsols verds. Poseu llesques de cogombre salat i amanida de col al plat.
Peix cuit al forn
Ingredients:
600 gr de filet de peix, sal, suc de llimona, julivert, 2 cullerades. culleres d'oli vegetal, 1 tassa de farina, 1/2 tassa de llet, 2 ous, sal, sucre, greixos.
Preparació:
Amb el filet, retireu la pell, aboqui una barreja d'oli, suc de llimona i verdures picades. Infós 2 hores en un recipient segellat.
Barregeu la farina amb llet, afegiu les rovells d'ou, la sal, el sucre i l'escuma de proteïna. Peces de filet amb una forquilla per retirar de la marina, submergir-se ràpidament a la massa cuita, posar una cassola amb greixos o mantega fregits i fregir fins que quedi daurada. Treure amb soroll.
Servir amb patates bullides o puré de patates, verdures guisades i salsa blanca.
Peix farcit de mongetes
Ingredients:
2 peixos per 800 grams, 1 tassa de mongetes de blat sarraí, 1-2 cebes, 2 ous, 1 cda. cullera de crema agra, 1 cullerada. cullera de farina, 3 cullerades. culleres d'oli vegetal o margarina, sal, pebre negre, verdures.
Preparació:
S'ha de netejar el peix, tallar-se el cap i treure l'interior, sense esquinçar l'abdomen, esbandir-se, salar i omplir amb gambes de blat sarra esberlat barrejat amb ceba torrada i ous picats. Arreglar amb pebre de peix, roure en farina i fregir-ho en oli vegetal (margarina) fins que es formi una escorça.
A continuació, enganxeu el peix a la mateixa paella al forn, vomitant periòdicament des del fons de la salsa. De 5 a 10 minuts abans del final de la cocció, aboqui el peix amb crema agra.
Llest per espolvorear amb herbes fresques.