Plats de roure de carn

Els cérvols de carn entre els caçadors de Sibèria són molt valorats. És més tendre i, a diferència del maral, la cérvola o la carn d'alci, conté menys greixos refractaris, els plats de carn de la roa s'absorbeixen millor.
El cor, el fetge i els ronyons de cérvol són molt valuosos. Perquè acumulen substàncies necessàries per al cos. La qualitat de la carn de cabirol depèn de quan s'hagi extret, des de l'època de l'any, i també de les espècies que pertanyen. Per preparar plats de carn de cabirol cal conèixer els petits trucs que faran que els plats dels cérvols siguin més deliciosos.

Cérvol corrent cuinat en salsa de nabius cremós
Ingredients:
filet de cérvol - 300 gr.
champignons frescos de 50 g,
cansalada - 40 gr.
oli vegetal - 20 g,
formatge - 22 gr.
crema 33%.
nabius - 40 g,
romaní fresc - 5 g.
amanida - 45 anys,
ceba - 20 gr.
sal, pebre.
S'ha de descartar el filet de cérvols perquè es produeixi una panqueta amb un gruix de 0,5 cm, pebre, sal. Bacon, cebes, xampinyons frescos tallats en tires fines - fregir-se en oli d'oliva (es pot reemplaçar amb qualsevol oli vegetal) i posar-lo a la carn. Ampolla de formatge rallado rovellat, sense un sabor brillant (Edamer, Gouda, etc.). Romer acabat de tallar - espolvorear sobre el formatge. Doblegueu la carn en un rotllo, picat a l'interior, connecteu-lo amb un escuradents o enganxem una corda. Ho distribuïm a la paella amb una costura i fregiu de tots costats fins que es formi una escorça cruixent. El suc que s'allibera durant la freda de carn no s'aboca, és útil per a la salsa. Posar al forn i cuinar 5-7 min. Rodet acabat tallat en porcions, cim amb salsa, serveix calent a la taula.
Salsa
En una paella amb el suc restant de carn, aboqui el 33% de la crema i afegiu els nabius, bullir 3 minuts, afegir sal al gust i bullir 2 minuts més. La salsa preparada es dissemina en un bol, decorada amb fulles de romaní, cebes verdes, enciam i nabius. A la taula servim en un bol separat. Aquesta salsa s'adaptarà a qualsevol plat de cérvol.

Carn de rostit amb guarnició

Ingredients:
cérvols de carn de l'esquena - 1 kg.
cansalada fumada - 500 gr.
margarina (mantega) - 2 cullerades. l.,
ceba, pastanagues (varietat karotel) - 1 pc.
crema - ¼ litre. crema.
brou de carn elaborat amb cubs de brou - 1,8 litres.
peres en conserva - ½ llaunes,
Gelatina de grosella - 2 cullerades. L., pebre, sal,

Cal tallar la carn des del darrere del cérvol juntament amb els ossos, tallar suaument la pell. A la carn, feu incisions petites, que es lleven amb greix, sal i pebre. En una paella escalfeu el greix i fregiu la peça al costat de la carn. Torneu-la amb ossos, espolvorear-los amb pastanagues i ceba, prèviament tallats en trossos grans. I coure al forn a una temperatura de 225 graus i 40 minuts, periurant periòdicament el suc excretat. En un plat separat, dilueixi el brou de pollastre amb crema i durant deu minuts fins que estigui preparat per abocar la barreja cuinada amb la carn. La carn acabada s'extreu del forn, separa la carn dels ossos i es talla en rodanxes d'uns 3 cm de gruix. Salsa que queda després de fregir la carn, estirar i servir a la taula en un bol separat. Les peres en conserva es poden emportar amb melmelada de grosella i decorar-les amb carn. Per servir rostits fregits adornats, croquetes de patata o cols de Brussel.

Azu dels cérvols

Ingredients:
pernil (polpa) - 1 kg.
oli vegetal - 8 cullerades. l.,
cebes - 2 unitats,
sal, pebre.
Agafeu la carn d'un jove cérvol, retireu-la de la pel·lícula, esbandiu-la, tregui-la en trossos petits d'uns 2 cm de gruix, descarteu-la amb un ganivet. Sal, pebre i greix amb oli vegetal, marxa mitja hora. Abocar l'oli en una paella amb revestiment de tefló, posar la carn en una paella ben escalfada i fregir-la ràpidament per dos costats. Abans de servir, espolvorear amb cebes picades i abocar-les amb salsa de tomàquet. Servir amb patates fregides, pastes o pa negre.

Arrossos de cérvol

Ingredients:
carn de pernil o espina dorsal - 1 kg.
greix - 120 gr.
oli vegetal - 50 gr.
mantega - 50 k.
cebes - 2 unitats,
farina - 2 culleradetes,
baies de ginebre - 50 g.
sal, pebre a gust, julivert.
Carns de pernil o tronc de cérvol corrent de les pel·lícules, esbandir bé, tallar en trossos 3 cm de gruix, descoratjar lleugerament, pebre, sal, espolvorear amb oli vegetal. Poseu-vos uns als altres en plats profunds, desplaçant cebes (trossos tallats), verdures de julivert. Poseu-vos sota l'opressió i col·loqueu-lo en un lloc fred durant 2 hores.
En una paella amb revestiment de tefló, poseu trossos de greix picat, ben calent, fregiu la carn preparada. Preparar la carn per preparar un plat preescalfat, des de la part superior per abocar la salsa preparada.
Mentre fregues carn, has de cuinar la salsa.

Salsa

A la paella amb el suc restant després de fregir, afegiu ½ tassa d'aigua, afegiu-hi mantega, una mica de farina, sal i bullem bé. És important: l'oli a la paella s'ha de canviar després de cada porció de carn, si això no s'acaba, la salsa es cremarà.
Adornar
El guarnició serveix millor amb patates fregides, patates fregides, arròs bullit, amanida de tomàquet, amanida de remolatxa amb rave picant.

Cérvol

Ingredients:
carn de l'escàpula o pernil - 1 kg.
mantega o margarina - 100 grams,
mantega de greix - 100 g,
cebes - 2 unitats,
baies de ginebre - 2 unitats,
pebre mòlt vermell - 2 culleradetes,
pebre mòlt negre, comí triturado - ½ tsp,
brou de carn - ¼ st. l.,
Farina - 1 cullerada. l.

Carregar carn de pel·lícules, rentar-se bé, separar-se d'ossos, tallar-los en grans peces, cuinar-los a olla a pressió, per a això posar olla a pressió en mantega, ceba picada, cansalada gras, paella. Afegiu comí, pebre vermell i negre, ceba, carn, sal, barreja bé i fregiu durant 7 minuts. Afegiu el brou de la carn i cuini a foc lent durant 20-30 minuts. Goulash servit amb puré de patates, croquetes de patata, arròs al vapor, amanida de verdures o compota.

Zola de cérvol

Ingredients:
1-1,2 kg. carn de pernil,
3-4. culleres d'oli vegetal,
100 gr de rodanxes de cansalada,
1 culleradeta de tàperes triturades,
5 baies de ginebre,
3 pèsols de coriandre,
1 cullerada. una cullera de farina, sal, pebre,
2 cogombres en vinagre.

Tallar el palisandro del castanyer de les pel·lícules, rentar-lo bé i tallar-lo en rodanxes de 2 cm de gruix i de 5 a 7 cm d'ample. Les peces seran lleugerament repel·lides, picades i salines. Per a cada peça, poseu un anell de ceba, una llesca de cogombre, roulea. Per assegurar-se que els rotllos no es desintegrin, han de ser embenats amb un fil, roure-ho amb farina a la pa, abocar l'oli a la paella, escalfar-lo bé, col·locar-los a la paella amb una costura i fregir-los per ambdós costats.
Quan els sucs comencin a aparèixer a partir dels rotllos, necessiten afegir baies de ginebró, tàperes, coriandre, abocar una mica d'aigua, tancar la tapa i cuinar a foc fins que estigui preparat, constantment vessant aigua.
Guarnició:
El guarniment es pot servir amb patates fregides o bullides, croquetes de patata, amanida de verdures, arròs bullit o compota.