Quines associacions et fa cafè? L'inici d'un nou dia, un cafè amb companys a l'oficina, una cita romàntica en un cafè, una reunió de negocis, una comunicació agradable amb els amics ... Aquesta llista es pot continuar indefinidament: el cafè ha estat durant molt de temps part integrant de les nostres vides. Es creu que segons la seva popularitat, només cedeix a l'aigua. Les propietats útils del cafè negre tenen una quantitat considerable de micronutrients i antioxidants essencials.
El cafè des de temps immemorial va ser considerat una beguda preferida de músics, poetes i pensadors. Per exemple, Honore de Balzac podria beure tranquil·lament fins a 60 tasses de cafè al dia. Igualment fanàtic va ser la predilecció de Voltaire, que va drenar 50 tasses al dia. Per descomptat, aquests extrems no van passar sense deixar rastre per la seva salut ...
A la guia del comprador, hem intentat recollir una gran varietat d'informació sobre aquesta beguda: on i quan es va descobrir cafè per primera vegada, com beure, no fer mal a la salut, quins mètodes de preparació existeixen, etc.
Una copa de felicitat
Fins avui, s'estan fent disputes sobre l'efecte del cafè al cos humà. A l'interior del gra de cafè hi ha més de dos mil productes químics, dels quals només s'ha estudiat la meitat. Per tant, hi ha molts nous descobriments per davant. El que se sap amb certesa: la cafeïna té un efecte excitant sobre el sistema nerviós central (dilata els vasos del cervell, estimula l'activitat cerebral). És per això que una tassa de nèctar perfumat amb facilitat pot fer front a la somnolència i al mal de cap, a més d'això és un excel·lent antidepressiu (gràcies a l'hormona de la felicitat que conté la serotonina).
Les propietats útils del cafè negre van merèixer la reputació d'afrodisíac: la cafeïna estimula l'àrea cerebral responsable de l'excitació sexual. Així que no deixis de ser mandrós al matí per estropejar el teu cafè favorit al llit.
Estudis recents han demostrat que una tassa de cafè facilita l'exercici i alleuja el dolor muscular després d'esgotar els entrenaments al gimnàs.
Normalment, l'espresso es serveix amb un got d'aigua potable freda, la qual cosa ajuda a sentir totes les subtileses del gust.
Guia del fabricant de cafè
El sabor d'una beguda depèn de molts factors: graus de cafè, intensitat de torrat i gra de gra.
Varietat de varietats
La importància industrial té dos tipus principals de cafès: àrab i robusta. Arabica té un sabor suau i una aroma delicada i rica. Aquesta varietat d'arbustos és molt sensible als canvis de temperatura i a diverses plagues. Es tracta de tres quartes parts de la producció mundial del cafè.
Robusta és menys dependent de les condicions de creixement. No obstant això, és inferior a l'àrab per les seves qualitats gustatives: el seu gust és més fort, lleugerament amarg i astringent. A més, aquesta varietat conté el doble de cafeïna.
Com a regla general, a les botigues d'Ucraïna es presenten barreges d'ambdues varietats en diferents proporcions, la qual cosa provoca una àmplia gamma de sabors i aromes.
Grau de torrat dels grans
A partir dels mateixos grans en procés de fregir, es pot obtenir cafè de diferents gustos. Hi ha diversos graus de torrat: la llum (escandinau), el mitjà (vienès), el fort (francès) i, finalment, el més intens (italià). Es creu que com més temps dura el tractament tèrmic dels grans, els més actius són els olis essencials. En conseqüència, i el sabor es torna més saturat, amb amargura pronunciada.
Mètode i grau de rectificat
Al principi els grans de cafè es cuinaven completament, després es trituraven en un morter. Només quan el cafè va arribar a Turquia, va començar a moldre en un molí de mà.
Els veritables coneixedors de propietats útils del cafè negre us recomanen utilitzar un molí amb una molí de pedra per fer una beguda. Si teniu un dispositiu rotatiu (amb ganivets), intenteu no permetre un fort sobreescalfament d'acer: el sabor i l'aroma del cafè perden tant.
Hi ha diversos graus de mòlta de grans: en pols, mòlta prima, mitjana i gruixuda. La història del cafè va començar molts anys abans de Crist a la província de Kafa (Etiòpia, Àfrica oriental). Segons una de les moltes llegendes, el pastor etíop Caldi va quedar sorprès pel comportament actiu de les seves cabres després de mastegar el fruit de la cafetera vermella brillant. Llavors, el pastor inquisitiu es va decidir a provar les baies que s'assemblen a les cireres. Pel que sembla, el van adaptar a gust, perquè aviat el cafè es va convertir en la beguda favorita dels àrabs. Fins al segle XVII, el cafè es va conrear principalment a la Península Aràbiga. Durant molt de temps, es va prohibir l'exportació de grans fèrtils (no provats) per prevenir el seu cultiu en altres territoris. Tanmateix, el 1616 els holandesos van aconseguir contrabandear diversos grans "vius". Més tard van començar a fer cafè a les seves colònies a Índia i Indonèsia (avui aquesta zona és el quart exportador de cafè del món). Els primers a portar el cafè a Europa van ser comerciants venecians (a principis del segle XVII). En primer lloc, l'extracte de grans de cafè es va utilitzar exclusivament amb finalitats medicinals, però ja el 1646 es va obrir la primera cafeteria a Venècia. Aviat aquestes institucions van aparèixer a tot Europa. A Rússia, el cafè va arribar a través de l'emperador Pere I, que era addicte a una beguda perfumada mentre estava a Holanda. Avui en dia, els grans de cafè són una de les matèries primeres més valuoses del comerç mundial, que en el seu valor és el segon només per al petroli.
Molts amants del cafè prefereixen afegir una varietat d'espècies al cafè, que donen a la beguda un agradable sabor picant i matisos addicionals de gust. Intenta cardamom, canyella, nou moscada, clau d'olor, gingebre i pebre dolç.
Per a tots els gustos
Formes de preparació
Cafè a l'est (en turc)
1 cullerada. cafè finament mòlt per adormir-se a dzhez (turc) i aboqueu mig got d'aigua freda. Cuinar a foc lent sense barrejar. Tan aviat com l'escuma de cafè comença a aixecar-se, retiri de la calor i, sense filtrar, aboca el cafè a les tasses. Premsa francesa (mètode de pistó) Cafè tostador per quedar-se adormit al fons d'un recipient de vidre alt, i després aboqui aigua bullint. Deixeu que la beguda es prepari durant 5 minuts i, a continuació, separa el gruix amb un pistó unit a la tapa. Mètode de goteig (filtració) La forma més senzilla de preparar el cafè. El cafè de molí mitjà està cobert en un filtre en forma de con. L'aigua calenta superior es subministra gota a gota, que després de l'extracció s'envia a la cafetera. Màquina de cafè tipus Geyser. Cafeteres Geyser són molt populars. El dispositiu consta de tres seccions. A l'aigua inferior s'aboca, al mig es posa cafè tosc, a la part superior es condensa la beguda condensada. El vapor calent s'aixeca a través del guèiser i passa a través de la capa de cafè al dipòsit superior. El cafè resulta fort i ple. La màquina de cafè de la màquina de cafè espresso es prepara a menys d'un minut, només cal prémer un botó. El principi d'operació es basa en el pas del vapor a alta pressió mitjançant un cafè fi i compacte.
Begudes de cafè
Des de paraules estrangeres al menú de cafeteries modernes, els ulls corren. Passem per les principals receptes de cuina. L'expressió és el "rei" a la legió de begudes de cafè: es basa en que totes les altres varietats estan preparades. Per una ració, es necessiten 7 grams de cafè mòlt (1 culleradeta) i 40 ml d'aigua calenta. Americana: espresso amb l'addició d'aigua bullint. El volum habitual és de -120 ml. Cappuccino - espresso amb escuma de llet batuda (servida amb canyella). La llet es batuda en una màquina de cafè exprés amb un generador de vapor. Ristretto és el cafè més concentrat i vigoritzant (7 g de cafè per a 20-25 ml d'aigua). La porció està dissenyada per a 1-2 sorres. S'utilitza, per regla general, sense sucre. Servir amb un got d'aigua freda. Latte és un còctel format per tres parts: llet, espresso i escuma de llet. La beguda es serveix en un got d'alta especial amb un tub.
Només dues tasses de cafè al dia l'ajudaran a perdre aquests quilos de més. En aquest cas, el gruix empapat es pot utilitzar per als procediments de la llar.
El cafè natural conté tantes substàncies útils que les empreses cosmètiques líders cada cop ho inclouen en cremes i locions per a la cura de la pell de la cara i el cos. Establert experimentalment: una tassa d'espresso activa el metabolisme en gairebé un 4%. A més, la cafeïna accelera la degradació del greix, redueix la gana i evita l'excés de menjar.
El cafè també es pot utilitzar com a mitjà extern. Raïm els motius del cafè amb una loció per al cos. Rascar-ho amb àrees problemàtiques (malucs, estómac, natges) i embolicar-los amb la pel·lícula d'aliments. Al cap d'una hora, lava i apliqueu llet hidratant. Durant els embolcalls de cafè, la cafeïna penetra en el teixit adipós subcutani. I les pròpies partícules massacen la pell, milloren l'abastament de sang i el flux limfàtic.
La neteja profunda ajudarà a brillar la pell. Al vespre, després de rentar el maquillatge, prengui un parell de pessetes de cafè mòlt i barregeu bé amb la seva crema nutritiva habitual. La barreja resultant en 2-3 minuts es fregui suaument a la pell de la cara en direcció a les línies de massatge, després es renta amb aigua tèbia. Feu-ho un cop per setmana.
Per netejar la pell del cos a partir de cèl · lules mortes, agafeu un grapat de cafè mòlt (es pot beure) i sodi el cos (durant 5 minuts). Aquest procediment s'ocupa del problema de la pell a les cames i l'abdomen, perfectament calma i neteja la pell, i també elimina toxines.
Menys cafeïna
Per a moltes persones, per un motiu o un altre, el cafè natural està contraindicat. La solució es va trobar: des de principis del segle XX, es va començar a produir cafè descafeïnat als Estats Units. Tanmateix, aquest producte difícilment es pot considerar útil, ja que s'utilitzen mètodes químics per extreure la cafeïna dels grans. Per exemple, s'utilitzen clorur de metilè i acetato de etilo, els residus dels quals poden entrar al producte final. El 1979, els suïssos van inventar un mètode en el qual només s'utilitzen aigua i filtres de carbó vegetal. No obstant això, és car, com a conseqüència d'això no va rebre una distribució massiva. En un futur proper, els científics planifiquen tècniques d'enginyeria genètica per bloquejar el gen responsable de la síntesi de la cafeïna en grans. No cal dir que la seguretat dels OMG sota una gran pregunta?