Què pot substituir la carn en la dieta?

La carn a la dieta de la majoria de la gent ocupa un lloc important. Aproximadament un 10 a un 30 per cent dels consums de menjar recauen en carn i productes carnis. De tots els productes que consumim, la carn és més abundant en proteïnes, i també amb microelements, principalment de ferro.

El material de construcció principal del cos és proteïnes, que representen fins a un 20% de la massa del nostre organisme. Però, com tots sabem des del curs de biologia escolar, el cos humà està format per prop del 70% d'aigua. En conseqüència, si d'alguna manera s'elimina l'aigua del cos, a continuació, en el residu sec, hi hauria bàsicament una proteïna, de la qual es componen els nostres òrgans i teixits. Les proteïnes, a més, són una font d'energia de reserva: en absència de greixos i hidrats de carboni, el cos rep energia mitjançant la divisió de proteïnes.

I perquè totes les cèl·lules del nostre cos s'actualitzen contínuament, necessitem la proteïna tot el temps. Amb la manca de proteïnes en el cos, comencen els problemes amb l'activitat dels músculs i, en primer lloc, el múscul cardíac. El menjar que consumim és per a nosaltres una font de proteïnes, greixos i carbohidrats, vitamines i minerals. Un dels principis d'una alimentació adequada és l'equilibri dels aliments en termes del contingut de totes les substàncies necessàries.

Però la carn és una font indispensable de proteïnes? I quant es consumeix la carn en els aliments? O, com a últim recurs, del que és possible substituir la carn en una dieta? A més de proteïnes i ferro, la carn és alta en greixos i colesterol, considerada per molts investigadors com una de les principals causes de malalties cardiovasculars. Quan es digereix la carn, s'alliberen més toxines que els aliments vegetals, de manera que les malalties i trastorns en el treball del tracte gastrointestinal.

La visió generalitzada que les proteïnes que contenen la carn són les més adequades per a l'assimilació i no tenen una alternativa, no és altra cosa que un engany. Un estudi sobre les causes i les condicions de la longevitat ha establert un tret característic: en la dieta de fives llargues, la carn no està disponible ni ocupa una part insignificant. I segons l'estructura de l'organisme, una persona està més propera als herbívors que els depredadors: la longitud de l'intestí humà és sis vegades més gran que la del seu cos, característica de l'aparell digestiu, adequada per digerir i assimilar els aliments vegetals.

De fet, totes les proteïnes i micronutrients necessaris per al cos estan contingudes en aliments vegetals, que eren la base de la nutrició en tot moment. Una alternativa als aliments carnis ha de ser cereals i lleguminoses. En la dieta ha de prevaler diversos cereals i sopes de llegums i cereals, mariscs, amanides, verdures, fruites i fruits secs.

Entre els cereals, el blat sarraí ocupa el primer lloc en propietats útils, produint només proteïnes a llegums, que són rics en ferro i altres microelements, rics en vitamines. No és d'estranyar que el blat sarraí, que millori la formació de la sang i li dóna força i resistència, s'utilitza àmpliament en la medicina popular i la nutrició esportiva. La civada és rica en greixos, elimina el colesterol i normalitza la pressió arterial. Entre tots els cereals, el blat és el cultiu principal del gra en el complex agrícola agrícola. Però una part significativa de vitamines i substàncies biològicament actives està continguda en salvat, és a dir, en les closques de cereals, que en el procés de producció de farina van a perdre.

Les cultures del fesol, de vegades anomenades aliments del segle XXI, són valuoses, principalment d'alt contingut en proteïnes, i el contingut de proteïna de soja (40%) supera la carn. A més, les llegums són rics en vitamines del grup B (a excepció de la vitamina B12) i oligoelements, ja que contenen una gran quantitat de fibra i fibres, tenen un efecte beneficiós sobre la digestió. Pèsols tradicionalment utilitzats per elaborar sopes, puré de patates, farinetes. I la farina de guis es fabrica fideus, gelatina bullida i coure tortes. Els pèsols, com tots els llegums, són rics en oligoelements, vitamines i proteïnes, només lleugerament inferiors a la carn en el seu contingut. Els pèsols tenen propietats anticancerígenes i promouen l'eliminació de substàncies radioactives i cancerígenes del cos. Els fesols, a més d'un alt contingut de proteïnes i vitamines, tenen propietats hipoglucèmiques, per la qual cosa és indispensable per als diabètics. Entre els cultius de lleguminoses, la soia és un lloc especial, que de vegades s'anomena la carn del segle XXI, la seva proteïna és absorbida pel cos en un 90 per cent o més. En aquest cas, el cos rep proteïna vegetal sense el colesterol i el greix de la carn que l'acompanya. Salsa de so, que és fermentada, és a dir producte fermentat, conté fins a un 8% de proteïna vegetal i pot reemplaçar la sal, gràcies a un sabor salat. Per la quantitat de proteïna, un quilogram de soia correspon a tres quilograms de carn de res.

Ja unes setmanes després de negar-se a consumir carn a favor de les lleguminoses, els nivells de colesterol en la sang disminueixen.

L'argument principal dels defensors de menjar carn és que la vitamina B12, que participa activament en hematopoiesis, metabolisme i activitat nerviosa, es troba gairebé exclusivament en la carn, principalment en el fetge i els ronyons de la vaca i pràcticament no està continguda en productes vegetals. En comparació amb altres vitamines i oligoelements, la necessitat del cos de la vitamina B12 és molt petita: només 2-3 micrograms al dia, però sense que això no es pugui prescindir. No obstant això, a la part superior de les plantes aquesta vitamina està continguda, encara que sigui en petites quantitats, i, a més, en mariscs i productes lactis. Per tant, la necessitat del cos de la vitamina B12 es pot subministrar completament per menjar enciams, peixos, marines, calamars i productes lactis fermentats.

Ara sabeu què pot substituir la carn en la dieta. Es demostra que això no només no farà malbé la salut, sinó que en molts aspectes contribuirà a la restauració i l'enfortiment de la salut i l'augment de l'esperança de vida. Com podeu veure, la naturalesa és tan rica que podeu trobar una alternativa a tot. I, havent pesat tots els pros i els contres, cadascun per si mateix pot fer una conclusió de menjar carn per menjar o abandonar-lo completament. Però, fent la vostra dieta, sempre ha de recordar les paraules del fundador de la medicina, el famós metge de l'antiguitat Hipòcrates: "Els aliments han de servir com a medicaments per a nosaltres".