- farina - 1 1/3 tassa (ravioli)
- ous - 2 peces (raviolis)
- pèsols verds - 2 tasses (farciment)
- oli d'oliva - 1r. cullera (ompliment)
- Làmpades superficials - 2 peces (farciment)
- sal - 1 a gust (farciment)
- Formatge parmesà - 6 ª. culleres (ompliment)
- molles de pa - 6 st. culleres (ompliment)
- Caldo de pollastre - 4 tasses (brou)
- all - 2 dents (caldos)
- pela de llimona ratllada - 1 culleradeta (brou)
- Suc de llimona acabat d'esprémer - A gust (caldo)
- el julivert i els pèsols bullits - a gust (caldo)
1. Barrejar en un recipient de farina i fer un lleuger oli a mà o un mesclador. Afegiu més farina si la massa és massa enganxosa o més aigua si la massa està molt seca. Immers en el centre de la massa, el polze ha d'anar gairebé neteja. Enrotlleu la massa amb una tovallola humida i retireu-la fins que prepareu l'ompliment. Netegeu els pèsols a través d'un tamís per treure la closca. Escalfeu l'oli en una paella petita a foc mitjà, afegiu escalunyes picades i una mica de sal. Cuinar, remenant, fins que la ceba estigui suavitzada, de 3 a 4 minuts. Barregeu el puré de pèsols, cebes fregides, parmesà ratllat i pa ratllat en un bol. Dividiu la massa en 6 peces i executeu-la utilitzant una màquina de pasta per a tires llargues. Difondre 1 culleradeta de farcit per cada 7 cm 2. Ompliu els dits entre l'ompliment amb els dits mullats. Si la tira no és inferior a 10 cm d'ample, plegueu-la a la meitat al llarg de l'ompliment. Si les tires són de menys de 10 cm, cobreixi una tira sobre l'altra i connecteu-la. Utilitzeu un corró per tallar la pizza, tallar la massa. Repetiu amb la massa restant i omplint. 3. Barregeu el brou de pollastre, l'all picat, la ralladura de llimona, la sal i el pebre a gust en una olla, bullir a foc lent. Redueixi la calor i la tapa. En una cassola gran porteu l'aigua a bullir, afegiu 1 cullerada de sal i redueixi la calor. Bullea els raviolis en diversos lots fins que estigui llest, de 2 a 3 minuts. Dividiu els raviolis preparats en 6 bols. 4. Adornar amb verdures i pebrots bullits si es desitja, aboqui brou de llimona i serviu immediatament.
Racions: 6