Els bioquímics nord-americans insisteixen que les verdures i les fruites collides durant la temporada al cim de la succulència són molt més nutritives que l'hivernacle, fins i tot si els consumim enllaunats. Els seus col·legues van comparar les verdures i les fruites fresques amb els seus embolicats en anàlegs de ferro o vidre i van arribar a la conclusió que el contingut de vitamines i fibra en elles és aproximadament el mateix, i de vegades els aliments enllaunats fins i tot es beneficien. El motiu és que les fruites i verdures fresques solen ser collides sense remei, després es transporten i emmagatzemen durant molt de temps al magatzem. I tot aquest temps la quantitat de vitamines disminueix. Però les fruites del menjar enllaunat es cullen i es preparen immediatament, en poques hores. Us explicarem les receptes d'adobats, preparats per a l'hivern.
Vinagre, sal, sucre ...?
Tres conservants naturals tradicionals: la sal, el vinagre i el sucre, fan front als microbis. Però encara, en termes de salut d'ells, més mal que bé. Així que intenteu reduir el nombre al banc al mínim. Deixa que la teva creació sigui menys durable, però més útil. Utilitza totes les reserves de rebosts naturals! En comptes de vinagre de taula, prendre suc de llimona, suc de baies amargues, àcid cítric i poma i vinagre de vi blanc. Reemplaça inútil en termes d'oligoelements i vitamines, sal de taula a la sal rosa o marí de l'Himàlaia. Per enfortir el sabor dolç i l'aroma, apliqueu el clau i la canyella. Però no ho excedisca: excés d'espècies i espècies poden començar fàcilment el procés de decadència.
Sauerkraut sense sal
1) 3 kg de col
2) 4 litres d'aigua
3) pebre negre ("pèsols")
4) full de llorer
5) 1 pastanaga mitjana (graella)
6) Llesques de Antonovka, nabiu i comí (a gust)
En primer lloc, preparar una col "marinada": picar la col de 1,5 kg, posar-la en un recipient esterilitzat (4 litres), abocar aigua bullida i deixar durant 2-3 dies a temperatura ambient. Obtenir la col, retirar-la, estirar la solució resultant. Pitgeu altres 1,5 kg de col, agregueu les pastanagues ratllades, les herbes i les espècies al gust, poseu-les densament en un pot esterilitzat (4 litres) i aixequeu-les amb una solució de col agra. Deixeu-la sota la premsa durant 1-2 dies a temperatura ambient, després moveu-la a la nevera i mantingueu-la a + 5C durant 3-5 dies.
Industrial o domiciliari
Les llaunes dels prestatges de les botigues, com les que contenen les seves pròpies mans, tenen les seves desavantatges i avantatges. El principal avantatge de la indústria conservera és un procés de fabricació d'alta tecnologia que li permet estalviar un màxim de vitamines i redueix a zero el risc de danys i contaminació del producte. Les oportunitats per a la llar no permeten esterilitzar adequadament els aliments enllaunats (a pressió i als 120C, tal com fan a les fàbriques). I, en general, complir amb totes les condicions de conservació i emmagatzematge en un habitatge normal és pràcticament poc realista. D'altra banda, els fabricants, que és important fer retrocedir l'inevitable "mort" del producte, solen posar massa sal, sucre i vinagre. I el camí dels cogombres de tomàquet del jardí a la taula en aquest cas és més llarg. En lloc del sucre refinat en preparats domèstics, utilitza sucre de canya, mel, stevia. Amb les mateixes funcions, la decocció de l'arrel de regalèssia també serà perfecta. També estalviarà la confitura de la fermentació i reduirà el seu contingut calòric.
Tomàquets secs al sol
1) 300 g de tomàquets (de grandària mitja)
2) 1 cullerada. sal volcànica o marina
3) 2 dents d'all (ratllar un petit ratllador)
4) 2 cullerades. l. oli d'oliva
5) farigola, romaní o qualsevol condiment mediterrani a gust
Tallar els tomàquets en cercle o per la meitat. Barregeu amb els altres ingredients al bol i deixeu-los marinar a la nevera per la nit. Col·loqueu les rodanxes sobre una fulla de forn sobre el paper d'assecatge i sequeu durant diverses hores al forn a 60ºC. Emmagatzemar en un pot de vidre amb una tapa i una junta de goma. Els tomàquets secs acabats no han de ser suaus, sinó que es convertiran en un càlid ideal de bacteris i, al mateix temps, s'assequen, és bo si es dobleguen i no es trenquen, però no es trenquen.
Green Tkemali
1) 1 kg de pruna verda (pruna cirera o varietat acidesa similar)
2) un grapat de coriandre, alfàbrega, estragó, menta i ombalo
3) 5-7 daus d'all
4) 1 vaina de pebrot verd calent
5) una mica de sal marina
Rentar les prunes, posar-les en una cassola, abocar aigua, bullir i cuinar durant 5 minuts. Llenceu-la amb un colador, pela-la dels ossos i pelar, guarda el caldo. Aboqui la pruna en una cassola, afegiu una mica de brou i cuini. Espolvoreu les herbes, l'all i el pebre amb sal, afegiu-les a les prunes i cuini a foc lent durant 2 minuts. Conserva a la nevera.
Ruleta russa
El risc d'enverinar els aliments enllaunats està sempre allà. I amb els preparatius per a la llar, per desgràcia, per regla general, més alta. El principal perill és el botulisme, una malaltia infecciosa que afecta el sistema nerviós. Els culpables són microbis que toleren i escalfen fins a 100C (i 120C per a ells - una mort segura), i la falta d'oxigen en els vasos segellats, i dosis greus de sal i àcid acètic. Al mateix temps, els bancs "infectats" no difereixen de l'aspecte dels "sans".
Què puc fer per protegir-me:
Es neguen a experimentar amb bolets, peix i carn: la possibilitat d'obtenir l'enverinament alimentari més greu, incloent-hi el botulisme, amb aquests aliments enllaunats, sobretot. En conserva sense greix: dóna les forces de bacteris putrefactants (i vostè - calories addicionals). El més perillós per als espais vegetals estomacals - amb l'addició d'oli: guisat, caviar.
Sense lamentar, tirar:
Llaunes inflades (no digereixen els seus continguts). Aliments en conserva amb rastres de motlle, solució ennuvolat, bombolles de gas, escuma, amb grans de sucre, - compotes amb un vinagre fort o olor d'esperit. En el cas dels preparatius industrials, seleccioneu els bancs amb el signe GOST i comproveu la data de producció i la data de venciment. El contingut és "més jove", millor. El producte produït fa més de 6 a 8 mesos es pot deixar a la botiga. El propi banc ha d'estar lliure de danys, inflor i òxid.
Berry left-handers
1) 3 tasses de gerds forestals (o altres baies)
2) una mica de canyella, sucre en pols, si es desitja
Esbandida les baies, poseu-les en una safata de cocció profunda i poseu-la al forn (100C) fins que estigui suavitzada. Esbandida a través d'un tamís, el puré aboca sobre una planxa plana, formada amb paper de forn i a 60C seca fins a engrossir-la. Doblegueu-vos en un tub, espolvoreu-ho amb canyella (o sucre). Emmagatzemi en un lloc fosc i fosc. Les receptes d'adobats, els espais en blanc per a l'hivern, no es poden considerar a tot el món, ja que el més important no és ni tan sols una habilitat, sinó una qualitat i un treball per obtenir resultats.