- Suc de taronja - 50 mil·lilitres
- Pela de taronja - 3 culleradetes
- Remolatxa - 250 grams
- Ou de rovell - 3 peces
- Blancs d'ou - 3 peces
- Mantega - 10 grams
- Sucre en pols - 5 grams
- Ricotta - 100 grams
1. Abans de començar, coure la remolatxa (no la netegeu). Calentem el forn a una temperatura de cent vuitanta graus, i l'enviem remolatxa embolicada en paper d'alumini o simplement cobreixi el formulari amb paper d'alumini. Ens cuinar durant una hora, potser una mica més. 2. Deixeu que la remolatxa estigui completament fresca (a la part dreta de la fulla), pelar i moldre, fer servir una liquadora o fregar-la amb un ratllador fi. Barregeu la remolatxa ratllada i la ricota. 3. Usant un mesclador, prenem tres blanques d'ou, agregant gradualment i amb precisió el sucre. Barregeu fins a pics suaus, només fins que es dissolgui el sucre. Mentre els blancs guanyaven, pre-lubricar les formes amb oli i espolvorear amb sucre en pols. Formes per un temps posades al congelador. 4. La barreja de remolatxa barreja acuradament la espàtula a les esquirols. Agafem el formulari i omplim-lo amb una barreja d'aproximadament dos terços. Calentem el forn a una temperatura de dos-cents graus i enviem-hi les formes de minuts de vuit a deu. El souffle augmentarà sensiblement. 5. Per preparar la salsa amb tres rovells de sucre, afegiu suc de taronja i ralladura, poseu-vos al bany d'aigua, remeneu-la. Es retira quan s'espesseix, la mantega es barreja fins que es dissol. 6. Tan bon punt el souffle estigui llest, s'ha de servir immediatament (ja que s'apaga ràpidament). Al mig del souffle fem forats per a la salsa.
Porcions: 4