Paté festiu Aquest rotllo de paté fetge amb oli de iogurt és la meva marca! Molt sovint el cuco per a les vacances, però resulta que el rotllo és tan gran que triga altres 2-3 dies. De fet, és molt saborós, elegant i eficaç a l'hora de servir paté, es pot tallar fàcilment en rodanxes netes, que es poden preparar en un plat d'una sola capa o s'utilitzen per elaborar entrepans. Per a la preparació d'oli de iogurt, recomano l'ús d'ous casolans, i el paté s'ha de mantenir al refrigerador abans de servir. Bonic, deliciós, elegantment increïble, sens dubte recomanem provar-lo!
Ingredients:- Fetge de porc 1000gr
- El greix és de 300 g fresc
- Cebes 1 pc.
- Pastanaga 1 pc.
- Mantequilla de 200 g
- Ous de pollastre 8 unitats.
- Sal 1.5 culleradetes.
- Pebre negre de terra 0.3 culleradetes.
- Pas 1 Per fer un rodet de fetge, necessitem fetge de porc, bacó fresc, ceba, pastanaga, mantega, rovells d'ou dur, sal, pebre mòlt negre.
- Pas 2 Llard recent acabada amb trossos de pell de mida mitjana.
- Pas 3 Fetge de porc, renteu-lo sec amb una tovallola de paper tallada en trossos petits de mida mitjana de qualsevol forma.
- Pas 4 En una paella a foc mitjà, fregiu el greix fins que la gran quantitat de greix es descongeli, i després afegiu-hi el fetge. Fregir a foc mitjà, remenant ocasionalment.
- Pas 5 Les pastanagues i les cebes es netegen, les pastanagues tallades en anells i les cebes en trossos petits.
- Pas 6: fregeu el fetge fins que s'il·loqui (uns 5 minuts després de l'inici de la fregit). Espolvorear amb sal i pebre negre.
- Pas 7: afegiu les verdures picades.
- Pas 8 Tapar la paella amb una tapa i cuinar el fetge a foc lent fins que estigui preparat, sovint remenant al mateix temps. Quan el fetge estigui llest, tregui la paella del plat i refredi completament els seus continguts.
- Pas 9 Aquesta vegada bullem 8 òvuls dur. Els netegem de la closca.
- Pas 10 Treure les gemmes: no necessitem proteïnes.
- Pas 11 El fetge refredat juntament amb el greix, les pastanagues, les cebes i el suc, es van formar durant la tostadora del fetge, passem per un molí de carn amb una reixeta freqüent.
- Pas 12 Cullea lleugerament sobre la massa hepàtica, donant-li suavitat i plasticitat. La pasta ha de ser lleugerament humida!
- Pas 13 Batre les rovells a través d'un filtre.
- Pas 14 Resulta que una massa exuberant tan groguenca.
- Pas 15 Connectem les rovells fregides amb mantega suau.
- Pas 16: freguem la mantega amb les rovells en una cullerada, ràpidament, sense pressionar-la cap avall.
- Pas 17 Sobre la taula es va estendre la làmina, sobre la qual es va fixar el paté del fetge fi, igual i igual d'espessor a tota l'àrea de la capa capa.
- Pas 18 En el paté del fetge es va retirar l'oli de rovell i es frega a tota la zona de la pasta, lleugerament retrocedint de les vores. Feu-ho fàcilment amb una cullerada, deixeu-ho caure a l'aigua calenta uns segons i assecar-lo.
- Pas 19 Ara, d'una banda, ajudant-vos amb una làmina, comencem a doblegar un rotllo ajustat. Ho convertim: separem la fulla de la pasta, la tornem a enganxar, enganxem a la làmina i tornem a treure la fulla del paté.
- Pas 20 Així que embolcalla el rotllo complet.
- Pas 21 El rotllo era molt gran. Vaig decidir tallar-lo en 2 parts per emmagatzemar-lo més convenientment a la nevera.
- Pas 22 Embolcem els rotllos en paper d'alumini i deixem a la nevera durant almenys una nit.
- Pas 23 El pa de fetge acabat es talla en rodanxes fines i netes sense problemes, no es desfà i es veu molt bonic al tall gràcies a l'oli de rovell.