En 1 porció : 197 kcal, proteïnes - 17 g, greixos - 5,9 g, hidrats de carboni - 12,5 g
10 porcions
El que necessiteu:
• 800 g de filet de vedella en una sola peça
• 6 tiges d'api
• 1 pastanaga gran
• grapat mig de julivert
• 4 grans peres sòlides
• 400 ml de vi negre sec
• 2 brots de clavell
• 1 cullerada. grans de pebre dolç
• sal, pebre negre recentment mòlt
• oli d'oliva
• raïms verds per a la presentació
Què fer:
Peleu les peres des de la closca i el nucli, tallant en 4 parts. Poseu les peres en una cassola, afegiu-hi el vi, afegiu el clau i el pebre dolent, deixeu-ho bullir a foc lent i cuini durant 2 o 3 minuts. A continuació, deixeu que les peres quedin completament fresques en vi, tallades a rodanxes de 1 cm de gruix, torni a la cassola amb vi i es posi al refrigerador durant 1-2 hores.
Tallar el filet amb pebre i sal, oli amb oli, tapar amb una pel·lícula, deixar-lo per 20 minuts. A continuació, fregiu en una paella gran a foc alt des de tots costats fins a una escorça ruddy. Transferir la paella a un forn preescalfat a 220 ° C, cuinar durant 20 minuts. La carn s'elimina i es refreda, la temperatura del forn es redueix a 180 º C.
La pastanaga i l'api tallats en tires fines, es trituren el julivert. Col·loqueu les verdures a la planxa, escampeu-les amb oli, cuini al forn fins que estigui suau, 10 minuts, fresc.
Carns rostides refrigerades tallades en rodanxes fines. Poseu una mica d'hortalisses al centre de cada llesca, feu la temporada amb sal i pebre, feu-ho amb rotllos. Col·loqueu cada rotllo de carn rostida sobre una rodanxa de pera i decoreu-vos-ho amb fulles de julivert i una baia de raïm.
La revista "Gastronome" № 6 2008