- farina - 1/2 tassa
- sal - 1/4 cullerades
- Pebre negre recentment mòlt - 1/2 culleradeta de llet
- pebre vermell - 1/4 culleradeta
- una lliura de gambes fresques, pelades i separades de les cues - 11/2 Peces
- oli d'oliva - 1/2 tassa
- Dents d'all - 4 peces
- escalunyes, picades - 1 peça
- julivert fresc, picat - 1/2 tassa
- orenga seca, aixafat - 1/2 culleradeta de llet
- vi blanc - 2 art. culleres
- aguardiente - 2 art. culleres
En un bol petit, barregeu la farina, la sal, el pebre i el pebre vermell. Remenar bé. Rodar els gambes en farina. En una paella gran, ompliu els llagostins empanats en oli d'oliva durant 5 minuts a foc alt. Agiteu les gambes sovint perquè no es cremen. Poseu els gambes en un plat amb un pont. En la mateixa paella, cuini a foc, escalunyes, julivert i orenga a foc mitjà durant 3 minuts; remenant constantment. Posar la cullera a la gamba. Preescalfeu el braser a foc mitjà. Aboqui el vi i el conyac en una paella i il·lumini-la amb un partit o un encenedor. Quan la flama es va separant, remenar, abocar la gambeta. Col·loqueu el plat amb gambes al braser preescalfat durant uns 2 minuts.
Porcions: 4