- oli vegetal - 1 culleradeta
- Ceba groga - 1/2 peces
- chili poblano - 1/2 tasses (pelades i picades finament)
- all - 1 dent
- coriandre mòlta - 1 culleradeta
- Comensals de terra - 1/2 de culleradeta
- Cúrcuma molida - 1/8 culleradeta
- grans de blat de moro - 21/4 tasses
- crema agra - 3 tasses (sense greixos)
- gran sal - 3/4 culleradetes
Escalfeu l'oli en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu les cebes, el xili i l'all. Fregir fins que la ceba estigui suau i clara, i el chile i l'all no donaran sabor, uns 5 minuts. Afegiu coriandre, comí, cúrcuma i fregir fins que aparegui la fragància, uns 2 minuts. Afegiu el blat de moro i fregiu fins que estigui fosc, uns 5 minuts. Treure del foc i deixar refredar lleugerament. Col·loqueu 1 1/2 tasses de blat de moro en un processador d'aliments, afegiu la crema agra i la sal. Barregeu fins que la barreja sigui homogènia. Posar en un recipient de plàstic gran o plàstic per emmagatzemar, afegiu la resta de la barreja de blat de moro. Cobrir i refrigerar com a mínim 2 a 3 hores.
Porcions: 4