Shchi de la col Shchi - el primer plat més antic de la cuina russa. El component principal de la sopa de col és les verdures de fulla. Es preparen a partir de col fresca i xucrut, col de Savoia, plántulas de col, ortigues joves, espinacs, sorrel. La base líquida de la sopa de col és els caldos (carn, peix, bolets) i per a la cocció de sopa de suc mòlta i vegetal que utilitzen brou de cereals i verdures. Com a productes addicionals, es consumeixen patates, cebes, pastanagues, raïm de julivert. Si la col destinada a la sopa de col és amarga, es baixa de forma preliminar durant 2 o 3 minuts en una olla d'aigua calenta i es tira cap al colador. Serviu la sopa de col amb crema agra i pa negre. La sopa de porcellana està blanquejada amb llet de rosella. Per fer-ho, s'aboca llavors de rosella amb una petita quantitat d'aigua calenta, que es permet inflar, pilar, diluir-se amb aigua tèbia, barrejar-la i esprémer-la.
Ingredients:- Col blanca 500 g
- Costelles de porc 500gr
- Pastanaga 1 pc.
- Patates 3 unitats.
- Cebes 1 pc.
- Formatge processat 100 g
- Oli de gira-sol refinat de girasol 3 cullerades. l.
- Ceba verda 10 g
- Amanida fresca 1 manat
- Aigua 3 l
- Condiment de verdures 2 pessic
- Pas 1 Per preparar una col, preneu 3 litres d'aigua, col fresca, costelles de porc, patates, pastanagues, cebes, verdures, formatge crema suau, oli vegetal i un condiment universal.
- Pas 2 Les costelles es ronden bé a l'aigua corrent, aboqui aigua freda, es bull, es treu l'escuma, es redueix el foc i es bull durant una hora.
- Pas 3: tallar finament la col.
- Pas 4 Peleu les patates i les talli a rodanxes.
- Pas 5 En el brou, col·loqueu la col i les patates i el cuini durant 15 minuts.
- Pas 6: pelar la ceba i tallar-la finament.
- Pas 7 Les pastanagues es netegen i es freguen en un gra gruixut.
- Pas 8 Escalfeu l'oli en una paella, espolseu-hi les cebes lleugerament i afegiu-hi les pastanagues i poseu-les totes fins que la pastanaga estigui suau.
- Pas 9 Poseu les pastanagues i les cebes en una cassola i cuini durant 5 minuts.
- Pas 10 Tallar la ceba verda en anells prims.
- Pas 11 Serviu amb cebes verdes, condimentar-les i escampar-les durant 3 minuts.
- Pas 12 Retireu la paella de l'estufa i feu la temporada amb un formatge fos i suau. Al servir, espolvorear-lo amb anet picat i, si ho desitja, posar crema agra.