- de bolets secs - 3/4 tasses
- Mantega - 6 Art. culleres
- porros mitjans (aproximadament 1 lliura), picats finament - 3 peces
- farina - 6 Art. culleres
- Jerez - 3/4 de vidre
- Caldo de pollastre - 5 tasses
- maduixa fresca picada - 1/2 culleradeta
- Assortiment de xampinyons frescos - 900 grams
- sal i pebre mòlt - 1 a gust
- crema gras: 1 got
- llet - 1 tassa
- crema de gérard - 1 part
- petites torrades - 1 Part
Aboqui els bolets secs amb 2 tasses d'aigua bullint en un recipient resistent a la calor i deixeu-ho reposar a la suavitat durant uns 30 minuts. Posar els bolets en una taula de tallar i tallar-los finament, reservar-los. Mantingueu el líquid restant després de remullar els bolets. Fondre la mantega en una cassola gran a foc mitjà. Afegir els porros, cuinar, remenant fins que estigui tou, però no marró, de 10 a 15 minuts. Afegir la farina, cuinar durant 2 minuts. Afegiu el jerez, bata el batut fins que estigui suau. Afegiu brou, farigola, líquid, romanent després de remullar els bolets i fer bullir. Redueixi la calor, cuini a foc lent 5 minuts. Afegiu bolets secs i frescos. Treure del foc. Aboqui un bol gran. Batre la sopa en 3 torns al processador d'aliments fins a una consistència de puré, assegurant-se que no quedin bolets senceres. Aboqui la sopa de nou a la paella. Fer bullir, cuinar, remenant, 15 minuts. Condimentar amb sal i pebre. Afegiu la crema i fregui. Condimentar amb sal. Afegir llet, preescalfar. Serviu immediatament o emmagatzemi a la nevera tancada per un màxim de 3 dies, preescalfant abans de servir. aboqui sopa a les planxes, col·loqueu 2 culleradetes de crema de Crevel al centre de cada plat i espolseu amb croutons.
Porcions: 12