Sucre de canya: un producte de moda

Arena de sucre de color marró clar establert fermament a les prestatgeries de les nostres botigues. Molts consideren que és un producte molt útil, d'altres simplement una estratagema pels comercialitzadors. Quina és la diferència entre el sucre de canya i el sucre blanc normal?

El sucre marró és sucre de canya sense refinar. En forma refinada, el sucre de canya és el mateix que la remolatxa. El principal desavantatge dels productes refinats és la presència d'impureses en ells, que roman després de la purificació del greix amb àcid fosfòric i fórmic, diòxid de sofre i blanquejadors. El sucre de remolatxa sense refinar no es produeix, ja que presenta un regust i olor desagradables. El sucre de canya en forma no refinada només guanya, guanyant postgust de caramel. El sucre de canya no és un producte nou, la seva història compta amb molts mil·lenis. Va venir a Europa des de l'Índia antiga. Al nostre país, el sucre apareix als segles XI-XII, i el 1719 es va iniciar la primera fàbrica de sucre. Va ser un regal molt car, només disponible per a algunes persones ricas. Només després de 100 anys es va començar a produir sucre de remolatxa més barat.

Molts creuen que el sucre de canya és menys calòric que la remolatxa. No obstant això, tenen gairebé el mateix contingut calòric. Però el sucre marró conté moltes substàncies útils: potassi, calci, sodi, ferro, magnesi i fòsfor. Aquests minerals es troben en el treacle, que dóna al sucre el color i l'aroma del caramel. L'addició de sucre de canya es pot afegir al te o al cafè en menys quantitat, ja que té més sabor.

Molt sovint es fabrica el sucre de canya tallant el sucre refinat habitual en color marró. No dissolgui el sucre a l'aigua per determinar la seva autenticitat. El treacle està contingut en les capes superiors de cristalls de sucre i es dissol més ràpidament, de manera que fins i tot el sucre de canya natural taca el marró d'aigua.

Determinar l'autenticitat del sucre pot ser per gust de caramel i olor, que és difícil de forjar. També val la pena atendre el país d'origen. El millor sucre es realitza a Cuba, a l'illa de Maurici ia Amèrica Llatina.

El sucre de la canya s'utilitza no només amb begudes, sinó que també s'utilitza àmpliament en la cuina. Les postres de caramel, els budines, es preparen amb aquest sucre. Ofereix friability amb el fetge i un sabor especial a les pastissos.

Hi ha diverses varietats de sucre de canya sense refinar. Tots ells es diferencien en les seves qualitats gustatives.

Demerara és un sucre fi amb un sabor delicat. El millor és per a cafè, pastissos de fruita i carn en glaseis de sucre.

El sucre de Barbados és Muscovado . S'utilitza per coure alfombras, fer dolços i toffee.

El turbinado és sucre hawaiano, no està completament refinat.

Barbados negres : molt fragant i més fosc. S'utilitza per elaborar plats exòtics i pastissos de fruites.

El sucre de canya és un producte que la gent menja durant molts segles. No només agrada el seu sabor i aroma, sinó que també enriqueix el cos humà amb substàncies útils.