Productes congelats de menjar ràpid


Recentment, una proporció creixent de la població treballadora ha utilitzat les instal·lacions que ofereix la cadena hipermercat en forma de productes alimentaris processats i congelats. I no és per casualitat: tornant a casa després d'un dia llarg i cansat, molt poques dones treballadores estaran encantats amb la idea que encara necessiteu cuinar el sopar per a tota la família. Per descomptat, en aquest sentit, els productes alimentaris instantanis congelats són només una troballa, una espècie de "vareta de vareta". Però poques de les amants de casa pensen en la qualitat dels aliments i plats congelats, així com si es poden menjar en absolut, especialment els nens.

Diverses investigacions i conjectures sobre aquest tema han confós completament als consumidors, això és nosaltres amb vostès. Alguns diuen que els aliments congelats són una benedicció de la civilització, ja que és convenient i pràctic, saludable i segur per a la salut. Altres defensen vigorosament l'opinió que no hi ha res sa en els aliments congelats i no pot ser-ho, ja que durant el tractament tèrmic, totes les substàncies útils desapareixen en elles, i fins i tot es poden formar perjudicials. Per exemple, si el producte es descongel·la diverses vegades i després es congela de nou, no es pot menjar després. Cadascuna d'aquestes opinions té dret a la vida. Però, on és la veritat? Intentem resoldre'l.

Segons els experts

La congelació és una de les formes més saludables d'emmagatzemar els aliments. Això permet estalviar la major part dels nutrients, en contrast amb els processos de conservació que utilitzen additius nocius com la sal, el sucre o el vinagre. A més, el sabor i la textura dels aliments congelats en les seves funcions són mínims en comparació amb els frescos, que no s'aplica als aliments enllaunats.

Actualment, els productes de menjar ràpid congelats són cada vegada més populars i es converteixen en una font d'ingressos bastant bona, ja que estalvien temps i diners. Però no hi ha un únic producte que es pugui salvar per sempre amb l'ajuda de la congelació. A més, en aquest procés és important observar tres regles bàsiques per a l'alimentació saludable i saludable:

L'experiència demostra que els aliments emmagatzemats a baixes temperatures es veuen menys afectats per la pèrdua de valor nutritiu que els emmagatzemats per assecatge o conservació. Però els aliments congelats i els aliments instantanis poden convertir-se en una veritable amenaça per a la salut humana si no es compleixen determinats requisits per a la seva preparació i emmagatzematge.

Mètodes de congelació d'aliments

Hi ha tres mètodes principals de productes de congelació moderns: congelació ràpida, mitjana i lenta. Els aliments congelats ràpids són aquells que han sofert un procés conegut com "congelació ràpida". Segons ell, la zona de màxima cristalització es transmet tan aviat com sigui possible segons el tipus d'aliment, la temperatura aconseguida durant l'estabilització tèrmica a totes les parts del menjar no supera els -18 ° C i es manté constant. Cal assenyalar que la producció de productes alimentaris congelats només utilitza les matèries primeres més fresques de millor qualitat. Els preparatius per a la congelació ràpida dels productes alimentaris es realitzen al més aviat possible utilitzant els mitjans i mètodes apropiats. Estan dissenyats per minimitzar la possibilitat de canvis químics, bioquímics i microbiològics en els aliments.

El "xoc" de congelació o l'anomenat "blastfreezing" es realitza en túnels de congelació en què es construeixen panells de poliuretà. Aquest mètode de congelació és adequat per a productes de peix i peix, carn, aus i verdures. Resulta que la congelació és un dels mètodes més segurs per garantir la durabilitat dels productes carnis, fruites i verdures. I com més ràpid sigui la gelada, menys afecta l'impacte en els productes.

Llegir les etiquetes dels aliments congelats

Això és important per conèixer la composició dels continguts dels aliments congelats i la quantitat de calories en ells. Es recomana als nutricionistes que triïn aliments rics en vitamines A i C, proteïnes, ferro, calci i fibra. Normalment, una porció de menjar ràpid congelat es produeix de manera que es pugui reemplaçar al màxim els aliments frescos. El nombre de calories no pot superar els 300-350 (és a dir, 12-14 g de greix total, 4,5 g de greixos saturats, 600 mg de sal o menys, 0 g de greixos transgènics, 15 g de proteïna i uns 3 grams cel·lulosa). Tanmateix, en alguns casos, més calories són la norma, una porció d'aliments congelats pot no ser suficient per al dinar o el sopar. És per això que molts nutricionistes recomanen plats congelats que es complementen amb amanides, verdures o fruites estofades. D'aquesta manera, es proporcionarà un augment de la ingesta de fibra, que ajuda a saturar el cos sense calories addicionals.

Aliments refrigerats o gelats - que és millor?

L'objectiu de refredar (i congelar) és un procés químic lent en aliments que està influenciat per microorganismes i enzims. El creixement de bacteris queda suspès a una temperatura de -5 a -8 ° C i el desenvolupament de fongs a -11 ° C. A més, les baixes temperatures redueixen l'activitat dels enzims, però no perden la seva producció. La refrigeració només pot retardar el procés de reproducció, però no impedir-ho. Això al seu torn mostra que els productes alimentaris refrigerats tenen avantatges relativament clars, ja que les substàncies orgàniques romanen en elles durant dos o tres dies a partir de la data de fabricació. En el procés de congelació, la temperatura sol ser de -18 ° C i fins i tot menor, a la qual el bacteri no pot créixer i, per tant, el període d'emmagatzematge és molt més llarg.

Sempre trieu els aliments ben empaquetats.

Els envasos alimentaris estan dissenyats per protegir-los de la contaminació i els microorganismes nocius. A més, gràcies a una tecnologia d'embalatge especial, la pèrdua de propietats útils dels productes es redueix significativament. Per a la congelació, cal un embalatge adequat especial. Si el paquet està malmès, l'entrada d'aire no es limita, mentre que el menjar està deshidratat, hi apareix un alt percentatge de greix ranci i les propietats útils es perden irrevocablement. Els processos que condueixen inevitablement a un canvi en el gust i la formació de substàncies nocives també es produeixen a causa d'un empaquetatge deficient. El millor és que les bosses estiguin aïllades de l'aire, cosa que ajuda a preservar vitamines i minerals en el producte. Amb aquesta finalitat, en bones plantes de fabricació s'utilitzen bombes especials que permeten bombar fàcilment l'aire del paquet, creant un buit.

Cal tenir en compte que els aliments amb envasos danyats poden ser perillosos per a la salut dels consumidors. El seu consum pot provocar erupcions cutànies, al·lèrgies, diarrea o restrenyiment. No s'ha d'oblidar que, una vegada descongelats els productes no poden ser sotmesos a congelació secundària, ja que des de llavors s'han convertit en no aptes per al consum.

No hi ha dubte que els productes de menjar ràpid congelats estalvien el nostre temps i en mans d'una amfitriona expert pot convertir-se en un plat meravellós: útil i saborós. Però, d'altra banda, mai no es pot assegurar l'alta qualitat i l'origen dels productes. Així, les verdures guisades amb un pollastre ben cuit a casa probablement serien molt millors que els equivalents congelats.