- farina - 1 tassa
- Farina de blat - 3/4 tasses
- pols per coure - 1 culleradeta
- sal - 1 pessic
- pebre - 1 pessic
- de mantega refrigerada - 6 ª. culleres
- d'aigua gelada - 8 ª. culleres
- espàrrecs - 450 grams (ompliment)
- ous - 3 peces (farcit)
- llet desnatada - 1 tassa (ompliment)
- crema - 1/3 tassa (farcit)
- suc de llimona - 1r. cullera (ompliment)
- pela de llimona - 1 ª. cullera (ompliment)
- sal - 1 pessic (farcit)
- Formatge parmesà - 2/3 tasses (ompliment)
- fulles d'alfàbrega a gust (per aspersió)
1. Preescalfeu el forn a 220 graus. Espolvoree amb una paella de spray de cuina amb un diàmetre de 25 cm i deixeu-vos al costat. En un bol gran, barregeu la farina, la pols de coure, la sal i el pebre. Afegiu l'oli picat i barregeu-lo amb un ganivet de pasta o dos ganivets a la consistència de les molles. Afegiu aigua gelada i barregeu-la. 2. En una superfície lleugerament esquitxada amb un laminador, desplaceu la massa fins a un diàmetre de 36 cm. Col·loqueu-la en una paella, premeu la part inferior i els costats a la superfície de la paella, talleu-ne l'excés. Coure durant 15 minuts fins que estigui daurat. Separa't. 3. En una altra paella amb un diàmetre de 25 cm, porteu l'aigua a 2,5 cm per a bullir. Afegir els espàrrecs i cuinar durant 5 minuts. Retirar els espàrrecs de la paella, esbandir-la i deixar que es refredi lleugerament. Quan es refredi l'espàrrec, talla-ho en trossos de 12 cm de longitud. 4. Prepareu l'ompliment fent bategar ous, llet, crema agra, suc de llimona, ralladura de llimona i sal. 5. Col·loqueu els espàrrecs sobre l'escorça de la pastís, simulant els raigs del volant de la bicicleta (veure foto). Suavemente abocar la barreja d'ou sobre els espàrrecs. Espolvoree la part superior amb formatge parmesà ratllat i fulles d'alfàbrega. Coure durant 20-25 minuts. Deixar reposar abans de servir.
Racions: 8-10